[ad_1]
أطلقت شركة هاينز أحدث منتجاتها ـ السباغيتي الكاربونارا في علبة. وقد أثار هذا الإعلان حالة من الغضب في إيطاليا.
إعلان
أصبح الإيطاليون في كل مكان متورطين في حالة جديدة من التمسك بالقلم بسبب الإهانة الأخيرة التي فرضت على “مطبخهم الجميل” المحبوب.
لقد نجحوا أخيرًا في ذلك. لقد وضعوا الكاربونارا في علبة.
أطلقت شركة هاينز، الشركة المصنعة الأمريكية الشهيرة بمنتجات الكاتشب وحلقات السباغيتي والحساء والفاصوليا المخبوزة والنقانق، منتجها الجديد. ومن المقرر أن يصل منتج السباغيتي كاربونارا من هاينز إلى المتاجر الكبرى في المملكة المتحدة هذا الشهر بسعر 2 جنيه إسترليني (2.37 يورو).
وتصف الشركة “المعكرونة في صلصة كريمة مع لحم الخنزير المقدد” بأنها “الحل الأمثل لوجبة سريعة ومرضية في المنزل”. ومن غير المستغرب أن الأخبار التي تفيد بأن أحد أكثر الأطباق الوطنية احتراماً في إيطاليا قد تم تعليبه للاستهلاك السهل – في الغالب من قبل البريطانيين، على الأرجح – أشعلت إيطاليا.
وفي حديث لصحيفة “ذا تايمز”، قال أليساندرو بيبيرو، رئيس الطهاة في مطعم “بيبيرو” الحائز على نجمة ميشلان في روما، إن المعكرونة المعلبة الجديدة بغيضة للغاية حتى أنها ترقى إلى مستوى “طعام القطط”.
ولكن الصدمة الإيطالية إزاء ما يراه البعض جريمة غذائية ليست بالأمر الجديد. فبمجرد تصفح تطبيق تيك توك أو غيره من مواقع التواصل الاجتماعي، يمكنك أن تجد أعدادا هائلة من الإيطاليين يتفاعلون برعب شديد كلما تم إهانة الكاربونارا.
إن قائمة الخطايا الكاردينالية في تحضير الكاربونارا لا حصر لها بالنسبة لأي إيطالي أصيل، ولكن يمكنك تضييقها إلى ثلاثة كلاسيكيات: استخدام منتج لحم خنزير غير الغوانشالي – الخدود المتبلة التي يتم الحصول عليها من سلالة معينة جدًا من الخنازير – وإضافة الثوم، والأمر الأكثر إثارة للقلق، إضافة الكريمة.
لقد خالفت شركة هاينز اثنتين على الأقل من هذه القواعد من خلال لحم الخنزير المقدد وصلصة الكريمة. لقد أضافت الشركة تجاوزًا جديدًا تمامًا من خلال تعليب الوصفة.
سيخبرك أي طاهٍ إيطالي يتقن تحضير ماء المعكرونة المملح أن الكاربونارا تحتوي على خمسة مكونات فقط: المعكرونة (عادةً السباغيتي، أو بدلاً من ذلك، بوكاتيني)، الغوانسيالي، جبن البيكورينو رومانو، صفار البيض والفلفل الأسود.
ولكن البعض يعتقد أن هذا هو المكان الذي يحتاج فيه الإيطاليون إلى أن يكونوا واقعيين، لأن الأبحاث تشير إلى أن الكاربونارا ليست وصفة مقدسة محفورة على ألواح حجرية منذ قرون ولا يمكن صنعها بأي طريقة أخرى. وكما أشار أستاذ تاريخ الطعام ألبرتو جراندي، فإن الكاربونارا في الواقع عمرها أقل من قرن من الزمان.
إن الرواية الأكثر إقناعاً لأصل الكاربونارا هي أن طاهٍ في الجيش الإيطالي يدعى ريناتو جوالاندي قام بدمج بعض الوصفات الأخرى – وهي المعكرونة غريسيا، والتي يمكن وصفها بأنها كاربونارا خالية من البيض – في عام 1944 لمجموعة من الجنود الأميركيين، مستغلاً قدرة الأميركيين على الوصول إلى المكونات عالية الجودة، والأهم من ذلك، صفار البيض المجفف.
لمن هذه الكاربونارا على أية حال؟
أقدم وصفة موجودة لصلصة الكاربونارا ليست من إيطاليا. بل هي من كتاب طبخ صدر في شيكاغو عام 1952، والذي يستخدم لحم الخنزير المقدد بدلاً من صلصة الغوانشالي المقدسة.
ومع ذلك، يسارع الإيطاليون إلى الدفاع عن طبقهم الشهير قائلين إن كاسيو إي أوفا، وهي معكرونة نابولي مصنوعة من شحم الخنزير المذاب والبيض النيئ المخفوق والجبن، والتي تم توثيقها في كتاب الطبخ النابولي الذي ألفه إيبوليتو كافالكانتي عام 1839، هي السلف الحقيقي للكاربونارا.
وعلاوة على ذلك، فقد ذكرت منافذ البيع المحلية مثل “لا ستامبا” الكاربونارا منذ وقت مبكر من عام 1950، في كثير من الأحيان كطبق روماني يحظى بشعبية كبيرة بين الجنود الأمريكيين.
ولكن هل يشكل هذا مشكلة كبيرة إذا أرادت شركة هاينز وضع معكرونة الكاربونارا في علبة؟ من الواضح أن المنتج الجديد يحظى بشعبية كبيرة. ووفقًا لموقع هاينز على الإنترنت، فقد نفدت الكمية بالفعل.
إعلان
فضلاً عن ذلك، كانت الوصفات على مر السنين تضيف وتحذف مكونات حسب ما تراه مناسباً. ويعتقد البعض مثل جراندي أن نهج إيطاليا في التعامل مع تراثها الطهوي والثقافي، والذي يقوم على تجميد المكونات وأسلوب الطهي في أي طبق، يستحق الانتقاد بدلاً من ذلك.
إذا كانت الولايات المتحدة تريد ابتكار نسخة ميسورة التكلفة وسهلة التحضير من معكرونة الكاربونارا، دون أن تكون مخلصة لجذورها، فمن هم الإيطاليون الذين سيمنعونهم من ذلك؟ ففي نهاية المطاف، كان الأميركيون على نفس القدر من الأهمية في اختراع هذه الوصفة في المقام الأول.
[ad_2]
المصدر