[ad_1]
“En faire tout un fromage.” حرفياً.
إعلان
من المنطقي أن مؤسس متحف الجبن الجديد في باريس سيضع الجبن كصورة ملفه الشخصي على الواتس اب.
لون الشمام، أخبرني صانع الجبن بيير بريسون أنه ميموليت، وهي جبن قوي يتم إنتاجه تقليديًا في ليل، وقد نحته بعناية على شكل زهرة. يقول بريسون: “إنها تقنية لجعل الجبن أكثر جاذبية”.
جميل، ولكن لنكن صادقين: عندما يتعلق الأمر بالجبن، فإن معظم الناس لا يحتاجون إلى أي زهور مزدهرة لتحفيز الغدد اللعابية. في الواقع، كلما كان أقبح وأكثر نتنًا كلما كان ذلك أفضل.
سواءً كانت مبشورة، أو مذابة، أو مخبوزة، أو مقطعة إلى شرائح، أو مقطعة على لوح، فإن فرنسا على وجه الخصوص هي أمة من عشاق الجبن الذي يستمتعون بجبن الكممبير يوميًا بدونه.
صنف تقرير صدر في وقت سابق من هذا العام فرنسا في المرتبة الثانية بين أكثر الدول جبنًا في العالم، وهو أمر مفهوم نظرًا لأنهم أيضًا أكبر مستورديها عالميًا وينتجون 246 نوعًا في المجموع.
العديد من أشهر أنواع الجبن في العالم هي فرنسية: جبن الروكفورت، وبري، وموربييه، وكانتال، وكاممبرت، وإيبواسيس دو بورغون، والتي توجت الأخيرة بجائزة أفضل جبن في ما يسمى بـ “كأس العالم للجبن” العام الماضي.
يبدو من المفاجئ إذن أن تفتح جنة الطهي في باريس للتو متحفًا مخصصًا لآلهة الألبان.
“أدركت أنه تم تنظيم الكثير من الأشياء بالفعل في باريس للترويج للنبيذ. لقد تم تطوير ثقافة النبيذ في فرنسا. كما أن الجبن شيء كبير، ولكن لم تكن هناك أماكن يمكن للناس فيها التعلم بشكل أعمق حول عمليات صنع الجبن،” بريسون يقول ثقافة يورونيوز.
بعد انتقاله إلى باريس منذ حوالي 15 عامًا، افتتح بريسون مدرسة Paroles de Fromagers لصناعة الجبن. لكنه كان يحلم دائمًا بإنشاء متحف لا يقتصر دوره على التثقيف فحسب، بل يلهم أيضًا الأشخاص من جميع أنحاء العالم للانضمام إلى هذه المهنة.
والآن، وبعد عقد من التوفير والتخطيط، سيتم افتتاح متحف Musée du Fromage رسميًا في 13 يونيو.
يقول بريسون: “لقد وضعت كل ما أملك في هذا المشروع، حتى أحصل أخيرًا على مكان يمكن للجميع القدوم إليه”. “الفكرة هي نقل العاطفة والدهشة (في صناعة الجبن).”
يكمن هدف المتحف الجديد في الاحتفال بعمليات صناعة الجبن التقليدية، وهي مهارة تراجعت خلال العقود الأخيرة مع انتقال الشباب إلى المدن بدلاً من العمل.
وفي الوقت نفسه، لا تزال القضايا الاقتصادية والبيئية تعصف بهذه الصناعة، حيث أضرب صانعو الجبن الفرنسيون في العام الماضي فقط بسبب التغييرات المقترحة على تخزين الصناديق الخشبية في كاممبير بسبب عدم إمكانية إعادة تدويرها.
“يغادر المزيد والمزيد من الناس الريف، وهي أيضًا ليست وظيفة سهلة. إنها وظيفة جيدة الأجر، لأن صانع الجبن الجيد يكسب دخلًا جيدًا في الحياة، لا توجد مشكلة. لكنها لا تزال وظيفة إنتاج، لذلك أنت تنتج كل يوم نفس المنتج، عليك أن تتبع التوقيت بدقة شديدة، ويجب أن تكون دقيقًا جدًا في العمل.” يوضح بريسون، الذي يشير أيضًا إلى أن هناك طلبًا مرتفعًا على الجبن المصنوع تقليديًا في البلاد، ولكن توافره أقل بسبب نقص العمالة.
ومع ذلك، يعتقد بريسون أن أزمة تكلفة المعيشة، والشعور المتزايد بخيبة الأمل والانفصال في ثقافة العمل الحديثة، قد تلهم المزيد من الشباب للتفكير في تعلم مهارات زراعية أقدم ومربحة.
“سيدرك المزيد والمزيد من الناس أن الحياة الثرية التي عاشها آباؤنا وأجدادنا لن تكون في متناولنا. وقد حان الوقت للعودة إلى حياة أكثر صعوبة. لكن الحياة الصعبة لا يجب أن تكون كذلك ستكون فظيعة، يمكن أن تكون حياة سعيدة للغاية.”
ولإثبات ذلك، وضع بريسون عروضًا توضيحية لصناعة الجبن كمعرض مركزي له، مع إتاحة الفرصة للزوار للمشاركة في ورش العمل، وتذوق المنتجات النهائية.
“يمكن للناس أن يشاهدوا صناعة الجبن على الهواء مباشرة ويتحدثوا أيضًا إلى صانع الجبن، لذلك يعد هذا جزءًا مهمًا مما نقوم به. نحن نعمل مع العديد من المزارعين التقليديين، لذلك نريد أن يشعر الناس وكأنهم يسافرون عندما يتذوقون الجبن. الجبن، نحن نفتح نافذة صغيرة في قلب باريس على الجانب الريفي من فرنسا.”
إعلان
يقع في مبنى حجري رائع يزيد عمره عن 500 عام، وهو أيضًا فرصة للزوار لإعادة التواصل مع أسلافهم، والتعرف على تاريخ الزراعة في فرنسا مع إدراك بالضبط ما يدخل في الطعام الذي يتناولونه. أصبحت هذه النقطة الأخيرة ذات أهمية خاصة لمجتمع متزايد الوعي الصحي والمتشكك ويتطلع إلى استهلاك الأشياء بطريقة أكثر أخلاقية.
“يدرك صانعو الجبن والمزارعون أكثر ما يتحسس الناس تجاهه، ولذلك يحاولون إظهار الطريقة التي يعملون بها. إذا كنت تريد صنع جبن جيد، فأنت بحاجة إلى صنع حليب جيد. ولصنع حليب جيد جدًا، “يجب أن يكون لديك حيوانات تُعامل بشكل جيد”، يوضح بريسون.
أكثر من أي شيء آخر، يعتبر متحف Musée du Fromage بمثابة تذكير للاعتزاز بكل قضمة من الجبن الكريمي – وكل إنسان جلبه إلى الوجود؛ راحة العمليات القديمة التي تحقق نتائج محددة في عالم من عدم اليقين والفوضى.
يقول بريسون: “إنني مندهش دائمًا من حقيقة أن الحليب وحده ينتج العديد من أنواع الجبن المختلفة. إنه نوع من السحر”.
“الآن، بفضل العلم، أصبحنا قادرين على معرفة الكثير من الأشياء عن الجبن. لكن أسلافنا، لم يعرفوا كل هذه التفاصيل، لكنهم ما زالوا قادرين على صنع جبن مذهل وتطوير مهارات مذهلة للغاية في صناعة الجبن. لذلك هناك هي المعرفة التي تم تطويرها على مدار قرون والتي ورثناها اليوم، ولدينا مسؤولية الحفاظ على هذا الأمر والاستمرار في نقل هذا الشغف إلى الأجيال الجديدة.
إعلان
[ad_2]
المصدر