إنها ليست أصيلة ، لكنها مثالية – بايلا أمي مع القاع الأكثر هشاشة

[ad_1]

اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ Indyeat للوصفات الأسبوعية وميزات Foodie و REPLEASET COOKEREST NESSETGE

في الأسبوع الماضي ، فعلت ما يفعله أي شخص عاقل عندما تشعر الحياة بصوت عالٍ للغاية ويبدأ صندوق الوارد الخاص بي في الشعور بأنه وظيفة ثانية غير مدفوعة الأجر: هربت إلى إسبانيا. تعيش أمي في قرية على قمة التل في Andalucía تسمى Bédar – جميع المنازل البيضاء ، والوردي بوغانفيليا تتشبث بالجدران ، والطرق التي ستكون مجنونا لمحاولة في سيارة مستأجرة وتلال شديدة الانحدار لتبرير وجبة إفطار ثانية.

تقاعدت هناك قبل ثماني سنوات مع زوجها ، على الرغم من أن وصفها بأنها “تقاعد” تشعر بأنها غير دقيقة للغاية. تبدو حياتها أقل شبهاً بالانهيار وأكثر شبهاً بوقوع إعادة صياغة-نوع من الحرية التي لا معنى لها ، أشعر بالغيرة من ذلك. إنها أكثر انشغالًا مني ، والتي تقول الكثير بالنظر إلى أنني كنت خارج كل ليلة على الهرولة هذا الأسبوع. يتطلب اللحاق بالركب حجز فتحة لا تصطدم بجولفها أو فصولها التمرين أو جوقةها أو المشي الشاق الحار المعاق (جعلتني ذات مرة أنضم إليها – لم أتركها تنسى ذلك أبدًا).

لا أزور كثيرًا تقريبًا – وهو ما لم تسمح لي أبدًا بالنساء – لكن عندما أفعل ذلك ، لا أريد أن أغادر وأضمن نفسي أسبوعًا من التنقيب بعد ذلك ، وأتساءل عن الوقت الألف لماذا لم أتقدم بطلب للحصول على الإقامة قبل أن تدمر Brexit حياتي وربطني في لندن.

لم أحب دائمًا إسبانيا. حار جدا ، صاخب جدا ، لا يكفي النبيذ الفرنسي (في الواقع لا يزال هناك ما يكفي من النبيذ الفرنسي). ولكن منذ أن انتقلت إلى هناك ، جئت. من الصعب ألا ، حقا – الطعام الإقليمي وحده يمكن أن يحول السخرية. أحد القفلات التي اختبأت هناك لعدة أسابيع ، حيث قامت بجدولة الاجتماعات في وقت مبكر ومتأخر حتى أتمكن من قضاء كل يوم أفقيًا في المسبح ، وإعادة تطبيق SPF بكل إلحاح الإقرار الضريبي.

الآن ، كلما قمت بزيارة ، أطلب شيئًا واحدًا بالضبط: paella لها. إنه ، بعبارات غير مؤكدة ، ليست تقليدية. لا أرنب ، لا توجد قواقع ، لا موافقة من أي جدة فالنسيان ذاتية. لكنني لن أغير الحبوب. على مر السنين ، أجرت أبحاثها – أفضل الأسهم ، وأرز الباييلا المناسب ، والكيس الصحيح من التوابل المقروص من الأصدقاء الإسبان. لقد أتقنت أيضًا القاع المقرمش بعيد المنال ، The Socarrat ، الذي أعطيه عن عمد عسر الهضم ، في السباق عبر صفيحتي لمجرد الوصول إليه.

أمي طباخة جيدة – على الرغم من أنك لن تعرف ذلك أبدًا إذا كنت قد حكمت عليها على اللحم البقري المشهور وساندويتش مربى الفلفل الحار الحلو ، فقد صنعتني ذات مرة في رحلة بالقطار. لفترة من الوقت كانت تحتفظ بمفرده في التنين الأزرق في العمل. لحسن الحظ ، لقد نمت من ذلك.

عندما هبطت الأسبوع الماضي ، كل الكلمات وقرب بشكل خطير من الإرهاق ، سألت عما أردت القيام به. قلت: لا شيء. استلقي. شوي نفسي بجوار المسبح. ربما شرب شيء بارد عند الظهر. وتناولها البايلا – من الواضح.

لذلك هذا هو نادي صنداي هذا الأسبوع: أميتي غير الفالنسي ، مريحة للغاية ، معظمها أصيلة. القليل من الدجاج ، القليل من المأكولات البحرية ، ضربة جيدة من الفلفل الحلزوني والزعفران ، وإذا قمت بذلك بشكل صحيح – تلك القشرة بالكراميل المرضية في القاع والتي ستجعلك تجعلك تجنب المقلاة مثلها مدينًا لك بالمال.

إذا كنت جديدًا هنا ، فإن Sunday Club هو قسيمة الإذن الأسبوعية لطهي وجبة واحدة جيدة وجعل يوم الأحد يشعر وكأنه يوم الأحد. حتى الآن ، قمنا ببط مقرمش مع كرز المخلل ، لازانيا الربيع ، تراوت مشوي الصيف وليلة البيتزا للشقق الصغيرة والآباء الأدوات. هذا الأسبوع ، نحن في إسبانيا ، نتجاهل القواعد والقتال من أجل الملعقة الأخيرة.

أمي بايلا

فتح الصورة في المعرض

كل صديق إسباني لديه رأي – لكن هذا هو نسخة أمي ، وثق بي ، إنها على حق. حافظ على القواقع الخاصة بك. سنحتفظ بـ Socarrat (Hannah Twiggs)

يخدم: 4

مكونات:

2-3 ملعقة كبيرة

1 البصل المتوسط ​​، شرائح

1 فلفل أحمر متوسط ​​، شرائح

2 ملعقة صغيرة الحلو الفلفل الحلو

عدد قليل من خيوط الزعفران

400 جرام ريسوتو (أروز ريدوندو بشكل مثالي ، أو arborio إذا لم تتمكن من العثور عليه)

تقريبا 1 لتر الأسهم*

4 فخذي الدجاج (العظام في)

2-3 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو الساخن

20 روباء طازج أو مجمدة غير مطبوخ ، قشر وتنظيف

24-30 بلح البحر ، مسبقة أو طازجة

البازلاء المجمدة حفنة جيدة

الملح والفلفل

1 ليمون متوسطة ، شرائح

1 الليمون ، مقطعة إلى أسافين (للخدمة)

معدات:

Paella Pan ، قطره 38 سم ، مع غطاء (أو يمكنك استخدام رقائق الألومنيوم)

طريقة:

1. ضع فخذي الدجاج في طبق تحميص مقاوم للفرن. يرش مع الفلفل الحار والملح والفلفل ورذاذ مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. افتح الشواء لمدة 30 دقيقة تقريبًا عند 180 درجة مئوية حتى يتم تشغيل اللون البني والعصائر. تبقي دافئا حتى الحاجة. احتفظ بأي عصائر!

2. في حين أن الدجاج يطبخ ، يقلى البصل والفلفل الأحمر على نار متوسطة في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى ناعم. يرش فوق الفلفل الحلو والزعفران ويحرك جيدا.

3. أضف الأرز ويُحرَّك المملوء جيدًا بالزيت والفلفل الحلو

4. أضف حوالي نصف المخزون واتركه إلى الغليان ، ثم أضف البازلاء المجمدة. انخفض إلى انخفاض على نار هادئة وغطى بغطاء أو رقائق الألومنيوم المناسبة بشكل جيد. تحقق بشكل دوري ، مع التحريك من حين لآخر ، إضافة المزيد من الأسهم (أو عصائر الدجاج من قبل) كما هو مطلوب حتى يصبح الأرز دنت.

5. رتب قطع الدجاج والقريدس وبلح البحر في الأرز ، ودفعها إليها. وضع شرائح الليمون بين قطع البروتين. أضف المزيد من الأسهم إذا لزم الأمر وتغطية مرة أخرى.

6. استمر في حرارة متوسطة دون التحريك حتى ذهب كل السائل تقريبًا. اترك وقتًا أطول قليلاً لضمان “قاع متموج” إلى paella الخاص بك … القمة اللذيذة التي يحارب الجميع! (هذا يتطلب بعض الممارسة للحصول على متموج بدلاً من الاحتراق!)

7. قدم في مقلاة الباييلا مع الخبز القشري ، وأوتاد الليمون الطازج ووعاء لقذائف بلح البحر والعظام. يجب أن يكون النبيذ الأبيض الجيد الإلزامي مع هذا أو إبريق من السانجريا!

ملحوظات:

*الأسهم الجيدة ضرورية وهناك عدد من الخيارات اعتمادًا على ما هو متاح.

1.

2. في إسبانيا ، لدينا “كالدو” ، وهي صلصة في كرتون. في المملكة المتحدة ، يتوفر جراد البحر أو الحساء في العلب والكرتون في معظم محلات السوبر ماركت وسيجعل بديلاً جيدًا.

3. يتوفر بايلا توابل بسهولة في إسبانيا ويمكن العثور عليها في محلات السوبر ماركت البريطانية بجوار التوابل (لدى شوارتز واحدة ، على سبيل المثال) ، والتي يمكن إضافة الأسهم إليها.

عادةً ما أضيف chorizo ​​المفروم في المرحلة 2. صديقي الإسباني سوف يتدحرج عينيها في هذه المرحلة لأن هذا يعتبر sacrilege في إسبانيا! ومع ذلك ، أنا أحب النكهة التي تضيفها.

عادة ما يستخدم الأرنب بدلاً من الدجاج في إسبانيا ، ولكنه غير متوفر دائمًا.

[ad_2]

المصدر