[ad_1]
اشترك في البريد الإلكتروني المجاني للعيش جيدًا للحصول على مشورة بشأن العيش في حياة أكثر سعادة وصحة وأطول حياتك أكثر صحة وسعادة مع النشرة الإخبارية المجانية للعيش Well Living Welly أكثر صحة وسعادة مع نشرة Well Living المجانية المجانية لدينا
حالات السالمونيلا في إنجلترا هي الأعلى التي كانت عليها منذ عقد ، وفقًا لبيانات وكالة الأمن الصحي في المملكة المتحدة (UKHSA) الأخيرة.
كانت هناك زيادة بنسبة 17 في المائة في الحالات التي لوحظت من 2023 إلى 2024 – بلغت ذروتها في 10388 عدوى تم اكتشافها العام الماضي. يمثل الأطفال وكبار السن حوالي خمس الحالات.
على الرغم من أن عدد الالتهابات الناجمة عن الأمراض التي تنقلها الأغذية مثل السالمونيلا قد انخفض على نطاق واسع على مدار الـ 25 عامًا الماضية ، إلا أن هذا الارتفاع الأخير يشير إلى وجود مشكلة أوسع في اللعب.
تشير الزيادة المتزامنة في حالات Campylobacter إلى سبب مشترك محتمل من شأنه أن يؤثر على خطر مسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية – مثل التغيرات في سلوك المستهلك أو سلاسل إمدادات الأغذية.
بينما تحافظ المملكة المتحدة على مستوى عال من سلامة الأغذية ، فإن أي زيادة في حدوث مسببات الأمراض مثل السالمونيلا تستدعي اهتمامًا جادًا.
فتح الصورة في المعرض
يمكن أن يكون السالمونيلا موجودًا على العديد من المنتجات الغذائية للبيع بالتجزئة – بما في ذلك اللحوم النيئة والبيض (Getty Images)
السالمونيلا هو نوع من البكتيريا التي تعد واحدة من أكثر الأسباب شيوعًا للأمراض التي تنقلها الأغذية على مستوى العالم. تسبب البكتيريا داء السلمونيل – وهي عدوى تسبب عادة القيء والإسهال.
معظم حالات داء السالمونيل لا تتطلب تدخلًا طبيًا. لكن ما يقرب من حالة واحدة من كل 50 حالة تؤدي إلى التهابات دم أكثر خطورة. لحسن الحظ ، فإن الوفيات الناتجة عن التهابات السالمونيلا في المملكة المتحدة نادرة للغاية – والتي تحدث في حوالي 0.2 في المائة من جميع العدوى المبلغ عنها.
عادة ما يتم التعاقد مع التهابات السالمونيلا من الأطعمة الملوثة. لكن التحدي الرئيسي في السيطرة على السالمونيلا في سلسلة الإمداد الغذائي يكمن في مجموعة متنوعة من الأطعمة التي يمكن أن تلوث.
السالمونيلا هي الحيوان المنشأ ، وهذا يعني أنه موجود في الحيوانات ، بما في ذلك الماشية. هذا يسمح لها بدخول السلسلة الغذائية وتسبب في وقت لاحق مرض الإنسان. يحدث هذا على الرغم من الجهود الكبيرة في صناعة الثروة الحيوانية لمنع حدوثها – بما في ذلك من خلال الاختبارات المنتظمة وممارسات الرفاهية العالية.
يمكن أن يكون السالمونيلا موجودًا في العديد من المنتجات الغذائية للبيع بالتجزئة – بما في ذلك اللحوم النيئة والبيض والحليب غير المبستر والخضروات والأطعمة المجففة (مثل المكسرات والتوابل). عند الحضور ، يكون عادة في مستويات تلوث منخفضة للغاية. هذا يعني أنه لا يشكل تهديدًا لك إذا تم تخزين المنتج وطهيه بشكل صحيح.
يمكن أن تصبح الخضروات والخضر الورقية ملوثة بالسالمونيلا من خلال التلوث المتقاطع ، والتي قد تحدث من مياه الري الملوثة في المزارع ، أثناء المعالجة أو أثناء التخزين في المنزل. نظرًا لأن الخضار غالبًا ما يتم استهلاكها الخام ، فإن منع التلوث المتبادل أمر بالغ الأهمية بشكل خاص.
سبايك في الحالات
من السابق لأوانه استخلاص استنتاجات نهائية فيما يتعلق بأسباب هذه الزيادة الأخيرة في حالات السالمونيلا. لكن تقرير UKHSA الأخير يشير إلى أن الزيادة ترجع إلى العديد من العوامل.
أحد العوامل المساهمة هو أن الاختبار التشخيصي قد زاد. هذا يعني أننا أفضل في اكتشاف الحالات. يمكن اعتبار ذلك إيجابيًا ، لأن المراقبة القوية جزء لا يتجزأ من الحفاظ على إمدادات غذائية آمنة.
أعراض التسمم الغذائي
تشمل أعراض التسمم الغذائي:
الشعور بالمرض أو الإسهال المريض آلام البطن
يقترح UKHSA أيضًا أن التغييرات في سلسلة التوريد الغذائية والطريقة التي يطبخ بها الأشخاص وتخزين طعامهم بسبب تكلفة أزمة المعيشة يمكن أن تكون أيضًا عوامل مؤثرة.
لفهم أفضل سبب ارتفاع حالات السالمونيلا ، سيكون من المهم للباحثين إجراء امتحانات أكثر تفصيلاً لسلالات السالمونيلا المحددة المسؤولة عن الالتهابات. في حين أن السالمونيلا يُنظر إليه بشكل شائع على أنه مسببات أمراض بكتيرية فريدة ، إلا أن هناك بالفعل سلالات عديدة (الأنماط المصلية).
يمكن أن يخبرنا تسلسل الحمض النووي أي من مئات أنماط السالمونيلا المسؤولة عن الالتهابات البشرية. تمثل اثنين من الأنماط المصلية ، السالمونيلا Enteritidis و Salmonella Typhimurium ، معظم الالتهابات في إنجلترا.
فتح الصورة في المعرض
يمثل الأطفال والبالغين الأكبر سناً خمس حالات (Getty/Istock)
على الرغم من أن UKHSA أبلغت عن زيادة في كل من الأنماط المصلية في عام 2024 ، إلا أن البيانات تشير إلى أن السالمونيلا Enteritidis لعبت دورًا أكثر أهمية في الزيادة المرصودة. يرتبط هذا النمط المصلي بالذات في الغالب بتلوث البيض.
السالمونيلا Enteritidis الآن نادر نسبيا في قطعان الدواجن في المملكة المتحدة بفضل برامج التطعيم والمراقبة التي تم تقديمها في الثمانينيات والتسعينيات. لذا فإن السؤال المهم هنا هو المكان الذي تنشأ فيه عدوى الأتبطية الإضافية هذه.
على الرغم من أن الأرقام قد تبدو مثيرة للقلق ، إلا أن ما أبلغته UKHSA هو في الواقع زيادة معتدلة نسبيًا في حالات السالمونيلا. لا يوجد سبب لتهديد المستهلكين في المملكة المتحدة. ومع ذلك ، تؤكد هذه البيانات على أهمية التحقيق الشامل للأسباب الكامنة لمنع هذه الزيادة على المدى القصير من التطور إلى اتجاه طويل الأجل.
البقاء آمنة
الطريقة الأكثر فعالية لخفض خطر السالمونيلا تنطوي على الالتزام بـ “4 CS” من نظافة الطعام:
1. التنظيف
اغسل اليدين جيدًا قبل وبعد التعامل مع أي أطعمة – وخاصة اللحوم النيئة. من الضروري أيضًا الحفاظ على نظافة مساحات العمل والسكاكين والأواني قبل وأثناء وبعد إعداد وجبتك.
2. الطبخ
يمكن تعطيل البكتيريا التي تسبب التهابات السالمونيلا عند طهيها في درجة الحرارة اليمنى. بشكل عام ، يجب طهي الأطعمة إلى درجة حرارة داخلية أعلى من 65 درجة مئوية – والتي يجب الحفاظ عليها لمدة عشر دقائق على الأقل. عند إعادة تسخين الطعام ، يجب أن تصل إلى 70 درجة مئوية أو أعلى لمدة دقيقتين لقتل أي بكتيريا نمت منذ طهيها لأول مرة.
3. تقشعر لها الأبدان
يجب دائمًا تخزين الأطعمة النيئة – وخاصة اللحوم والألبان – أقل من 5 درجات مئوية لأن هذا يمنع نمو السالمونيلا. يجب تبريد بقايا الطعام بسرعة وتخزينها أيضًا عند 5 درجات مئوية أو أقل.
4. التلوث المتبادل
لمنع السالمونيلا من التمرير من الأطعمة النيئة إلى تلك التي يتم إعدادها بالفعل أو يمكن أن تؤكل خامًا (مثل الخضار والفواكه) ، من المهم غسل اليدين والأسطح النظيفة بعد التعامل مع اللحوم النيئة ، واستخدام ألواح تقطيع مختلفة للأطعمة الجاهزة للأكل واللحوم النيئة.
معظم عدوى السالمونيلا خفيفة وستذهب في غضون أيام قليلة من تلقاء نفسها. لكن اتخاذ الخطوات الصحيحة عند تخزين ووجباتك يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة به.
روب كينجسلي أستاذ علم الأحياء الدقيقة ، في معهد كوادرام ، نورويتش ، إنجلترا. يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة بموجب ترخيص المشاع الإبداعي. اقرأ المقال الأصلي
[ad_2]
المصدر