[ad_1]
وصفات للنجاح: الشيف جيسون أثرتون، مؤسس موقع مرايا الاجتماعي في العلا، يقدم نصائح للطهاة الهواة
دبي: الشيف البريطاني الشهير جيسون أثرتون، المؤسس والمالك للعديد من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان، ليس غريباً على الشرق الأوسط. وقد افتتح مؤخراً مطعمه الحصري Row on 45 في فندق Grosvenor House في دبي، بعد أن أطلق City Social هناك في وقت سابق من هذا العام. يعد أثرتون واحدًا من أكثر الأسماء رواجًا في صناعة الأغذية ويطلق على نفسه اسم “رجل دبي الكامل”، حيث التقى بزوجته في المدينة منذ سنوات عديدة.
ونظرًا لحبه للمنطقة، فليس من المستغرب أن يمتلك الشيف أيضًا مؤسسة في المملكة العربية السعودية: مرايا سوشيال في العلا.
“لقد كان ذلك في منتصف أزمة كوفيد-19، وقد سألتنا الهيئة الملكية لمحافظة العلا عما إذا كنا نرغب في إنشاء مطعم في وسط الصحراء فوق مبنى ذو مرايا. وتقول: “حسنًا، في بعض الأحيان في الحياة، عليك فقط أن تقوم بالمقامرة.” لم يكن هناك أي فائدة من إجراء أبحاث السوق لأنه لم تكن هناك مطاعم في الجوار. لذلك راهنا على ما إذا كان أي شخص سيظهر في وسط الصحراء. وهم يفعلون! شيء مذهل. انها مشغولة جدا. وقال أثرتون لأراب نيوز: “إنه أمر جنوني”.
هنا، يناقش أثرتون الضيوف المتأخرين، وحبه للمشويات يوم الأحد، وأهم نصيحته للطهاة الهواة.
عندما بدأت ما هو الخطأ الأكثر شيوعاً الذي ارتكبته؟
التسرع كثيرًا محاولًا أن يبدو مشغولًا. إنه خطأ كبير يرتكبه معظم الطهاة الشباب. وبدلاً من أن يكونوا هادئين ومحسوبين وفعالين، يميل الطهاة الشباب إلى الجري مثل المجانين. يشبه إلى حد ما طفلًا يبلغ من العمر ثلاث سنوات – لديه الكثير من الطاقة ولا يعرف ماذا يفعل بها.
ما هي أهم نصيحتك للطهاة الهواة؟
شيء واحد تعلمته – وعمري الآن 52 عامًا – هو أنه بغض النظر عن الانضباط الذي تتبعه، عندما تبدأ، ابقِ الأمر بسيطًا والتزم بالأساسيات. لذلك، تعلم التخصصات الخاصة بك بشكل صحيح، مثل صناعة المعجنات والصلصات. يعتقد الجميع أنه إذا قاموا بالتمرير (من خلال الوصفات والبرامج التعليمية) لمدة ساعة، فسيكونون بمثابة الإحساس الكبير التالي. ولكن لسوء الحظ، لن يجعلك أحد طباخًا رائعًا بين عشية وضحاها. هذا لا يحدث.
ما هو العنصر الذي يمكن أن يحسن أي طبق على الفور؟
يتعلق الأمر أكثر بجودة المكونات. لذا، إذا كنت في السوبر ماركت، فلا تقل فقط، “حسنًا، أحتاج إلى الطماطم”، واختر الطماطم الموجودة في الأعلى. أنت بحاجة حقًا إلى لمس الطماطم. عندما تضغط عليه في الأسفل، هل حصل على القليل من العطاء؟ هل يمكنك بالفعل البدء في شم رائحة الفاكهة؟ يجب أن يتحرك الجلد قليلاً، وإذا لم يحدث ذلك، فهذا ليس صحيحًا.
عندما تخرج لتناول الطعام، هل تجد نفسك تنتقد الطعام؟ أم أنك قادر على الاسترخاء والاستمتاع بها؟
لدي فلسفة بسيطة جدًا عندما أخرج لتناول العشاء: أختار مطعمًا بناءً على نمط الطعام الذي أرغب في تناوله في ذلك المساء بالذات، وإذا لم أستمتع به، فلن أعود إليه. إذا استمتعت به، فإنه يذهب إلى قائمتي. وكما تعلمون، إذا كنت أستمتع به حقًا، فسأستلهم منه وأدون بعض الملاحظات، وألتقط بعض الصور. لكنني لا أنتقده. ليس من حقي أن أنتقد. أعتقد أنك ستعيش حياة بائسة إذا حكمت على نفسك ضد أي شخص آخر.
ما هو طبقك المفضل إذا كان عليك طهي شيء ما بسرعة في المنزل؟
لقد علمت الأطفال كيفية صنع المعكرونة، لذلك لدينا دائمًا المعكرونة جافة أو ملقاة في مكان ما. يمر طفلي البالغ من العمر أربع سنوات بمرحلة كبيرة من المعكرونة في الوقت الحالي، لذلك أميل إلى طهي الكثير منها في المنزل.
ما هو سلوك العملاء الذي يزعجك أكثر؟
أجد أنه من غير المعقول حقًا أن يتأخروا ثم أطلب أن تكون الخدمة سريعة. كان لدي غرفة خاصة من الضيوف الذين أتوا في تلك الليلة لتناول عشاء عمل وربما كانت السيدة واحدة من أكثر الأشخاص فظاظة الذين قابلتهم لفترة طويلة. لقد كانت وقحة للغاية مع الموظفين. أعتقد أنه غير ضروري على الإطلاق. أعني أننا جميعا بشر. إذا كنت تريد أن تكون الخدمة سريعة، فقط قل وسنبذل قصارى جهدنا. ولكن إذا وصلت متأخرًا لمدة ساعة ونصف في منتصف الجزء الأكثر ازدحامًا من الليل… أيضًا، هناك أشخاص آخرون في العالم لا يقلون أهمية عنك – فأنت رجل أعمال، أليس كذلك؟ لا يعني أنك شفيت من السرطان أو أنك جراح دماغ. لذلك، هدئ أعصابك، أليس كذلك؟
ما هو طبقك المفضل للطهي ولماذا؟
أحب طهي مشوي يوم الأحد وأخذ وقتي. لا اندفاع. أتذكر أن والدتي كانت تقوم بإعداد الشواء يوم الأحد عندما كنت طفلاً صغيرًا وكان لديها 20 مقلاة أثناء التنقل، هل تعلم؟ لقد قمت بتقليص الأمر إلى علبتي تحميص وبطاطا مهروسة على الجانب، لأنني أحب البطاطس المهروسة. أحصل على مقاليتين ساخنتين على الموقد، وأحرق اللحم، وأضعه في الفرن، وأحصل على القليل من اللون البني، وألصق البطاطس المشوية حوله. ثم أقوم بتسخين المقلاة الأخرى، وأضيف الثوم، والزعتر، وإكليل الجبل، وأقطع كل الخضروات وأتأكد من أنها كلها بنفس الحجم تقريبًا، وأدخلها إلى الفرن، لقد انتهيت. فقط انتظر حتى ينضج اللحم. أثناء استراحتها، أخرج الصينية وأعيدها إلى الموقد. ضع القليل من الخل، وأزل كل الرواسب من القاع، ثم اسكب مكعبات أوكسو – نعم، أقوم بعمل مكعبات أوكسو، وأكشط كل الرواسب مرة أخرى، ثم مررها، وقللها، وقد انتهيت. أنا أحب هذه العملية. أنا لا أتعرض لضغوط من العملاء الذين يتساءلون عن مكان طعامهم، أنا فقط أطبخ بسعادة ثم يستمتع الأطفال حقًا بغداء يوم الأحد.
ما هو رأيك في المطبخ كرئيس الطهاة؟
أصعب شيء كقائد هو التأكد من أنه عندما تحاول تعليم شخص ما طريقة أفضل لفعل شيء ما فقط لتحسين المنتج، فيمكنه اعتبار ذلك بمثابة تعليقات. بعض الناس جيدون حقًا في ذلك، والبعض الآخر لا – بعض الناس لديهم آليات دفاعية مرتفعة. لذا، عليك أن تفهم كيفية كسر هذا الحاجز. على مر السنين، لقد حصلت على ما يرام في ذلك. أشرح دائمًا أن هذا من أجل الصالح العام. وفي الوقت نفسه، أقول دائمًا إنه حتى الشيف الشاب الذي كان يطبخ لمدة عامين فقط يمكنه أن يعلمني أشياء، لأنه كان موجودًا في المطابخ، أليس كذلك؟
[ad_2]
المصدر