[ad_1]
دعم حقيقي
الصحافة المستقلة
مهمتنا هي تقديم تقارير غير متحيزة ومبنية على الحقائق والتي تحمل السلطة للمساءلة وتكشف الحقيقة.
سواء كان 5 دولارات أو 50 دولارًا، فإن كل مساهمة لها قيمتها.
ادعمونا لتقديم صحافة بدون أجندة.
إعرف المزيد
في عالم الطعام، هناك طهاة يتحدون براعم التذوق لديك وطهاة يهدئون روحك. ينتمي يوتام أوتولينغي إلى المعسكر الأخير – رغم أنه لا ينبغي الخلط بين الراحة والرضا عن النفس.
في مجموعة Ottolenghi COMFORT، يعيد تصور معنى التغذية، فيمزج بين الدفء الحنين للأطباق المألوفة مع الرقي الذي أصبح سمة مميزة له. لا يمثل هذا تراجعًا إلى الكليشيهات المملة للماك آند تشيز أو البطاطس المهروسة الباهتة، بل قفزة إلى الأمام إلى عالم حيث يصبح الخبز البسيط حدثًا؛ حيث يصبح طبق الحساء المتواضع شكلاً من أشكال الفن.
على سبيل المثال، تشمل الوصفات الفاصولياء الزبدة الكريمية المغطاة بحلاوة مخملية من الطماطم الكرزية المحمصة، أو الأرز بالليمون الجبني اللامع تحت رذاذ من زبدة الفلفل الحار.
من الرامن إلى شنيتزل، ومن الدال إلى الزلابية، يذكرنا أوتولينغي بأن الراحة لا يجب أن تكون متوقعة؛ بل يجب أن تشعرك وكأنك في منزلك – بغض النظر عن شكل ذلك بالنسبة لك. هذا طعام يروي قصصًا، وصفات مصممة لاحتضانك كصديق قديم، مع الاحتفاظ بشيء جديد لتقوله.
وبصراحة، من منا لا يرغب في أن يحظى بعزاء من شخص جريء، لامع، وذكي مثل أوتولينغي؟
فاصوليا زبدة مع طماطم كرزية مشوية
افتح الصورة في المعرض
عندما تتوهج حبوبك وتبدأ في الاختلاط بالطماطم المشوية كما لو كانت في حفل مقبلات حصري (جوناثان لوفكين)
استخدمي حبوب الفاصولياء الكبيرة، أو حبوب الفاصولياء، إذا أمكنك ذلك. فهي أكثر نعومة وزبدانية وكريمية من الحبوب الأصغر (التي تأتي في علبة). هذا الطبق يعمل بشكل جيد كجزء من المقبلات، أو يمكن تناوله كما هو، مع شيء مثل جبن الفيتا المفتت أو الزيتون في الأعلى.
ملاحظات: بمجرد تحضيرها، يمكن حفظ الفاصوليا لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة: فقط قم بإعادتها إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. كما تعد قشور الطماطم المقرمشة من الأشياء الرائعة التي يمكنك إضافتها إلى السلطات وأطباق المعكرونة. تأتي الوصفة من مطعم يسمى بار روشفورد في كانبيرا بأستراليا، حيث يتم تقديمها مع الفاصوليا الخضراء الطازجة. يمكن حفظها لمدة أسبوع في وعاء محكم الغلق.
يقدم لـ: 4
مكونات:
500 جرام طماطم كرزية
85 مل زيت زيتون
1 بصلة مفرومة ناعماً (150 جرام)
2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رفيعة
2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
ملعقتان صغيرتان من أوراق الزعتر المفرومة خشنًا، بالإضافة إلى بعض أوراق الزعتر الكاملة للتزيين
1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر المحمصة والمطحونة قليلاً
1 ورقة غار طازجة
80 مل من النبيذ الأبيض الجاف
2 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
1 × 700 جرام من فاصوليا الزبدة عالية الجودة، مصفاة ومغسولة
ملح وفلفل اسود
للخدمة:
75 جرامًا من الزبادي اليوناني السميك، شرائح سميكة من الخبز المخمر (أو أي خبز مقرمش)، محمص (اختياري)
طريقة:
1. قم بتسخين الفرن إلى 210 درجة مئوية.
2. قلّبي الطماطم بملعقتين صغيرتين من الزيت وافرديها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اخبزيها لمدة 20 دقيقة، حتى تلين قشورها وتنضج الطماطم وتنكمش قليلًا. أخرجيها من الفرن وانقلي الطماطم، مع كل عصائرها، إلى وعاء ضحل لتبرد.
3. أعيدي تغطية صينية الخبز بورقة جديدة من ورق الخبز وقومي بخفض درجة حرارة الفرن إلى 100 درجة مئوية.
4. بمجرد أن تبرد الطماطم بدرجة كافية للتعامل معها، انزع قشورها وضعها في صينية الخبز المبطنة. أعد الصينية إلى الفرن لمدة 45 دقيقة تقريبًا، حتى تجف القشور وتصبح مقرمشة، مع تحريكها جيدًا عدة مرات أثناء الخبز. ضع الطماطم منزوعة القشرة جانبًا.
5. ضعي 75 مل المتبقية من الزيت في قدر متوسط الحجم وضعيها على نار متوسطة. أضيفي البصل والثوم والزعتر والزعتر وبذور الشمر وورق الغار واطهي لمدة 10-12 دقيقة، حتى ينضج البصل ولكن دون أن يكتسب لونًا شديدًا. أضيفي النبيذ واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى ينضج، ثم أضيفي البابريكا. اطهي لمدة دقيقة أخرى، ثم أضيفي لحم الطماطم المحفوظ، مع ملعقة صغيرة من الملح. اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، مع التحريك كثيرًا حتى تتفتت الطماطم. أضيفي الفاصوليا وكمية جيدة من الفلفل وقلبي حتى تمتزج المكونات. اطهي الخليط لبضع دقائق، حتى يسخن، ثم ارفعيه عن النار. افردي الزبادي على طبق التقديم ثم ضعي الفاصوليا فوقه. افرمي قشور الطماطم المجففة، وزيني الطبق بأوراق الزعتر وقدميه.
أرز بالليمون والجبن مع زبدة الفلفل الحار
افتح الصورة في المعرض
هذا الأرز يعادل في الأساس العناق بالجبن والفلفل الحار في صينية الخبز – ونحن هنا من أجله (جوناثان لوفكين)
هناك شيء مطمئن حقًا في صينية الأرز المخبوزة. أضف الكمية المناسبة من الماء، وأغلق الطبق جيدًا، ثم ضعه في الفرن، وانس الأمر. هذا الطبق مريح ولذيذ تمامًا كما تتوقع أن يكون الأرز المغطى بالجبن والمالح والزبدة الحارة. إنه الطبق الجانبي المثالي لشيء بسيط مثل الدجاج المشوي، أو يمكن تناوله كطبق رئيسي، مع بعض الخضار الذابلة.
التحضير: يجب تناول الأرز طازجًا بعد خروجه من الفرن، ولكن يمكن رفعه إلى النقطة التي تسبق إضافة الماء الساخن والمواد العطرية، إذا كنت ترغب في التحضير.
يقدم لـ: 6
مكونات:
8 فصوص
6 حبات هيل، مطحونة
1 ليمونة: قومي بتقطيع القشرة إلى شرائح، ثم اعصريها لتحصلي على ملعقتين كبيرتين
125 جرام جبن الريكوتا
150 جرام جبنة فيتا متفتتة
125 جرام من جبنة الموزاريلا الصلبة المبشورة
25 جرام جبن البارميزان المبشور
1 بيضة مخفوقة
400 جرام أرز بسمتي مغسول ومصفى جيدا
75 جرام زيتون أخضر منزوع النوى، مقطع إلى نصفين، 100 جرام زبدة غير مملحة
½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
¾ ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحلبي
½ ملعقة صغيرة من السماق
5 بصل أخضر، مقطع قطريًا إلى قطع بسمك 1 سم (50 جرامًا)
ملح
طريقة:
1. قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية.
2. اسكبي 750 مل من الماء في قدر متوسط الحجم وأضيفي إليه القرنفل وحبات الهيل وشرائح الليمون وملعقة ونصف ملعقة صغيرة من الملح. ضعي القدر على نار متوسطة إلى عالية واتركيه حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار.
3. في هذه الأثناء، ضعي الجبنة الأربعة والبيضة في وعاء متوسط الحجم واخلطيهم جيدًا. باستخدام يديك، قسّمي الخليط إلى 12 جزءًا وقومي بتشكيلها على شكل كرات، كل كرة تزن حوالي 40 جرامًا. لا يجب أن تكون الكرات مثالية، لأنها ستنتشر بمجرد وضعها في الأرز.
4. ننشر الأرز في قاع صينية خبز أو طبق مرتفع الحواف، 24 سم × 32 سم (أو مقلاة 28 سم مقاومة للحرارة، والتي لديك غطاء لها)، وننشر الزيتون فوقها. نسكب الماء الساخن والنكهات. نرّج الصينية برفق لتوزيع الأرز بالتساوي، ثم نضع كرات الجبن في الأرز. نغطي الصينية بإحكام بورق الألمنيوم (أو الغطاء)، للحفاظ على البخار، ونخبز لمدة 25 دقيقة. نخرج الصينية من الفرن ونتركها لترتاح مغطاة لمدة 10 دقائق.
5. أثناء استراحة الأرز، ذوّبي الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة. أضيفي رقائق الفلفل الحار ورقائق حلب والسماق واطهي لمدة 2-3 دقائق. أضيفي البصل الأخضر واطهي لمدة 20 ثانية أخرى. ارفعي القدر عن النار وأضيفي عصير الليمون واتركيه جانبًا.
6. اكشفي الغطاء عن الأرز ووزعي زبدة الفلفل الحار عليه بالكامل قبل التقديم مباشرة.
نودلز الشاي الأخضر
افتح الصورة في المعرض
المعكرونة الباردة: عندما تحتاج إلى الشعور بالهدوء ولكن أيضًا بالقليل من الأناقة مع الأفوكادو والفجل المخلل بالساكي (جوناثان لوفكين)
المعكرونة الباردة في يوم دافئ مريحة مثل المعكرونة الدافئة في يوم بارد. الأمر يتعلق بالطريقة التي تؤكل بها – حمل الوعاء بيد واحدة، أو عيدان تناول الطعام أو شوكة باليد الأخرى، والرأس منخفض قليلاً؛ إنها قوامها – زلق ومتماسك؛ إنها استجابتها لجميع القوام والنكهات الأخرى الموجودة في نفس الوعاء.
التحضير: يمكن تحضير جميع المكونات مسبقًا هنا – المعكرونة والفجل قبل يومين، والتتبيلة قبل ثلاثة أيام – يتم الاحتفاظ بها منفصلة، في الثلاجة، جاهزة لتجميع الطبق في دقيقة واحدة فقط.
ملاحظة المكونات: يتمتع الواكامي بنكهة بحرية مثيرة للاهتمام، والتي تتناسب بشكل جيد مع الأفوكادو. كما أن قوامه رائع: زلق ومقرمش وطري في نفس الوقت. وهو متوفر على نطاق واسع، ولكن كبديل، تعمل عبوات سلطة الخضار البحرية بشكل جيد أيضًا.
يقدم لـ: 4
مكونات:
25 جرامًا من الأعشاب البحرية المجففة (أو علبة من سلطة الخضار البحرية)
200 جرام من نودلز الشاي الأخضر (أو السوبا)
2 ملعقة صغيرة من زيت السمسم
1 حبة أفوكادو ناضجة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
3 بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة (45 جرام)
10 جرام من أوراق الريحان
1 ملعقة كبيرة من بذور السمسم (مزيج من الأسود والأبيض يبدو رائعًا)، محمصة
الفجل المخلل بالساكي
80 جرام فجل مقطع شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة من خل الأرز (أو خل النبيذ الأبيض)
1 ملعقة كبيرة من السكر الناعم
2 ملعقة صغيرة من ملح نبيذ الساكي (أو شاوشينغ)
صلصة الصويا بالليمون
50 مل من عصير الليمون
50 مل من خل الأرز (أو خل النبيذ الأبيض)
75 مل صلصة الصويا الخفيفة
2 ملعقة كبيرة من الميرين
15 جرام زنجبيل مقشر ومبشور ناعم
1 فص ثوم مهروس
طريقة:
افتح الصورة في المعرض
مع أكثر من 100 وصفة لا تقاوم، يعد كتاب “Ottolenghi COMFORT” احتفالاً بالطعام والمنزل (إيبوري)
1. قم بتخليل الفجل لمدة تصل إلى يومين (أو 30 دقيقة على الأقل) قبل الأكل. ضعه في وعاء متوسط الحجم وأضف ¾ ملعقة صغيرة من الملح. باستخدام يديك، دلكي بلطف لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم أضيفي مكونات المخلل المتبقية. انقليه إلى وعاء صغير أو برطمان واحفظيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
2. إعادة ترطيب الأعشاب البحرية: يستغرق ذلك 30 دقيقة في الماء البارد (وهو الخيار الأفضل) أو 10 دقائق في الماء الساخن. بمجرد إعادة الترطيب، صفِّ الأعشاب البحرية ومزق أي قطع كبيرة جدًا وضعها جانبًا في الثلاجة.
3. ضعي جميع مكونات صلصة الصويا بالليمون في وعاء كبير ذي غطاء لولبي ورجيه جيدًا حتى تمتزج المكونات. احفظيه في الثلاجة حتى يحين وقت استخدامه.
4. اغلي قدرًا كبيرًا من الماء. أضيفي المعكرونة وقلبي ثم اطهيها لمدة 3 دقائق. أضيفي كمية كافية من الماء البارد لإيقاف عملية الغليان واستمري في الطهي لمدة دقيقتين أخريين. صفيها في مصفاة واشطفيها تحت الماء الجاري البارد. صفيها جيدًا مرة أخرى، ثم انقليها إلى وعاء كبير وأضيفي زيت السمسم واخلطيه بيديك. غطيها واحفظيها في الثلاجة حتى تبرد.
5. عندما تكون جاهزة للتقديم، استخدمي يديك لفصل المعكرونة عن بعضها البعض وأضيفي كل الصلصة والفجل المصفى والواكامي والأفوكادو والبصل الأخضر والريحان. قلبي المكونات برفق حتى تمتزج، ثم انقليها إلى طبق تقديم بحافة أو وعاء ضحل. رشي بذور السمسم المحمصة وقدميها.
وصفات من كتاب “Ottolenghi COMFORT” بقلم يوتام أوتولينغي، وهيلين جو، وفيرينا لوشمولر، وتارا ويجلي (Ebury Press، 30 جنيهًا إسترلينيًا).
[ad_2]
المصدر