أنصار البارميزان

[ad_1]

بارميجيانو ريجيانو هو جبن حليب البقر الصلب الذي يتم إنتاجه في منطقة بارما الإيطالية. مارين كاروسو / غيتي إيماجز

ستيفانيا دي بيتريلو، التي كتبت كتابًا أعيد نشره مؤخرًا بعنوان Le Parmesan. يروي Dix Façons de le Préparer (عشر طرق للطهي باستخدام البارميزان، 2015) حكاية مضحكة. عندما كانت طفلة في بارما (إيطاليا)، وصف طبيب أطفال العائلة علاجًا غريبًا: بارميجيانو ريجيانو. ضحكت قائلة: “قيل إنه يساعد الأطفال على النمو الصحي”. “والآن بعد أن أصبحت في فرنسا، لا يزال يصلني بانتظام حوالي 20 كيلوغرامًا من جبن البارميزان، مقطعة إلى قطع تسمى “مخاريط”، والتي أعيد توزيعها جزئيًا حولي”.

كلما زارت مسقط رأسها، لا تعود الكاتبة أبدًا بدون بعض من جبن البقر الصلب اللذيذ هذا – فهو يخلص الجمارك في المطار، كما قامت بفحصه. ولاحظت كيف أنها اكتسبت تدريجيا مكانا في مجمع منتجات الألبان الإيطالية. وأكدت “إنها ليست مثل جبن الموتزاريلا، فهي ذات طابع وهوية”. “بالنسبة لي، فهو يتناغم تمامًا مع ضباب بارما وألحان فيردي، الذي ولد في المنطقة، ولكن تم اعتماده من قبل الدولة بأكملها. فهو يضيف نكهة كريمية إلى الريسوتو في الشمال. وفي توسكانا، إنه مقطعة إلى شرائح لحم تاغلياتا، تقدم مع الجرجير، وفي الجنوب، تضيف نكهة شهية إلى أطباق المعكرونة والخضروات.

لديك 85.89% من هذه المقالة للقراءة. والباقي للمشتركين فقط.

[ad_2]

المصدر