[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ Indyeat للوصفات الأسبوعية وميزات Foodie و REPLEASES BOOKDER
بانزرز ، The Storied Delicatessen في St John’s Wood ، تحدد الذكرى الثمانين. ثمانية عقود ليس بالأمر الهين في صناعة يمكن أن يتم تسويتها حتى أفضل النوايا من خلال ارتفاع التكاليف ، وتغيير الأذواق والوحشية المطلقة لإدارة الأعمال الغذائية في بريطانيا. ومع ذلك ، فإن بانزر يقف-معقل من الخبز وسمك السلمون المدخن وسحر المدرسة القديمة ، لا يزال يرسم الحشود كما كان منذ عام 1944.
من السهل تحديد موقع Deli على طريق Circus Road ، وتوقيعه الأخضر المذهل المذهل ضد الشارع. تشرق التراس الموسع حديثًا مع الثرثرة الصباحية ، بينما في الداخل ، ينسج العلامة التجارية الخضراء والسوائل الوردية المميزة من الأطعمة اللذيذة عبر المساحة. يتم تكديس الرفوف عالية مع المنتجات من جميع أنحاء العالم ، والتي تم اختيارها يدويًا من إيطاليا إلى نيوزيلندا.
خلف عدادات الزجاج اللامعة ، هناك مسرح هادئ في المكان-يمارس يدوي سمك السلمون ، وقطعة من الشلاح الطازج الذي تمزقه ، وهو همهمة العملاء المستمرة التي تحية الموظفين بالاسم. بعضها قادم لأجيال. تتذكر امرأة واحدة ، ديفيد جوزيف ، تزور كل عام في نفس اليوم لشراء سمك السلمون المدخن – لعيد ميلاد كلبها.
جوزيف ، صاحب بانزر – أو كما يفضل ، حارس – كان على رأسه على مدار السنوات التسع الماضية. “في ساعتي ، تمكنت من الحفاظ على صلة في أوقات اليوم” ، كما يقول في الواقع. “إذا حافظنا على توقعات مجتمعنا وقدمنا الخدمة والجودة والاختيار ، فيجب أن نصل إلى عيد ميلادنا المائة في حالة جيدة.”
هذه الخدمة والجودة والاختيار كانت منذ فترة طويلة الأساس من بانزر. عندما أسسها اللاجئون النمساويون والتشيكيون لأول مرة في ختام الحرب العالمية الثانية ، وفرت شريان الحياة في الطهي للمجتمع اليهودي في لندن ، عداداتها المكدسة مرددًا إلى الدليل الكبير في نيويورك. تحت قيادة والتر فوجل وبعد ذلك ابنه بيتر ، نجا اللذيذ من تحول اتجاهات الطعام والديمغرافية المتغيرة للمنطقة ، وبقى بانزر بشكل لا لبس فيه. ولكن بحلول الوقت الذي استولى فيه جوزيف في عام 2014 ، كان بحاجة إلى أكثر من مجرد لمسة خفيفة.
“يحتاج اللذيذ في عام 2015 إلى القليل من TLC ،” يعترف ، “لكن كان من الأهمية بمكان أننا مع أي تغييرات لم نفقد روح المكان”. قبل إجراء تغيير واحد ، أمضى 18 شهرًا في العمل إلى جانب بيتر فوغل ، ويمتص التاريخ ، والخصوصيات ، والأهم من ذلك ، ما جعل العملاء يعودون أسبوعًا بعد أسبوع. يقول وهو يضحك: “كان العديد من العملاء قلقين من أننا سندمر المكان”. “ومع ذلك ، منذ تجديد عام 2017 وأحدث واحدة في عام 2024 ، أقنعنا مجتمع نوايانا الحسنة.”
فتح الصورة في المعرض
وصي ، وليس المالك – ديفيد جوزيف على الحفاظ على بانزر في أيدي آمنة (Poppy Thorpe)
أحدث التحديثات خفية ولكنها تعتبر – أرضية terrazzo ، ونظام Tannoy المستعاد وعداد معاد تصوره ، وكلهم يعود إلى أدولف لووس الجمالية التي حددت المساحة لأول مرة. لكن بانزر لا يتعلق فقط بالطريقة التي تبدو بها. توسعت القائمة مع الحفاظ على المواد الغذائية المميزة-نفس الخبز ، نفس سمك السلمون المدخن في المنزل ، نفس اللحم البقري الملح ، شورت شنيتزل الدجاج وحساء كرة ماتزو التي تم طلبها بنفس الألفة لعقود. الفرق في التفاصيل. “لقد توسعت مجموعة الأطعمة اللذيذة التي نقدمها خارج المطبخ في الطابق السفلي ، حيث نقوم الآن بإعداد مجموعة كبيرة من العناصر الطازجة والمحمصة والمشوية ، بالإضافة إلى الأطباق الجاهزة للاستيلاء على المنزل والتسخين.”
تشمل الإضافات الجديدة Pizza Circus ، وهو أحدث مشروع من Kit Delamain ، الذي تعلوه قواعد العجين المخمر مع كل شيء بدءًا من Pepperoni المدخن إلى الثوم البري و Royals Jersey ، و Sushi Atelier ، حيث يمكن للعملاء الاستمتاع الآن بلفات اليد إلى جانب خبز السلمون المدخن. لا يتعلق الأمر باتباع الاتجاهات ، يصر جوزيف ، ولكن حول الحفاظ على معايير بانزر. “كلما قدمنا شيئًا جديدًا إلى Panzer ، قبل أن نبدأ ، لدينا Proviso بأنه يجب أن يكون الأفضل ، وإلا فلن نفعل ذلك”.
فتح الصورة في المعرض
تتحمل الكلاسيكيات-سمك السلمون المدخن باليد والخبز المناسب ، تمامًا كما ينبغي أن تكون (Poppy Thorpe)
إن القدرة على التحمل في بانزر أكثر بروزا بالنظر إلى المناخ الحالي. يقول جوزيف: “إن إدارة لذيذة في عام 2024 ليس ما كان عليه في عام 1944.” إن تعقيدات الموظفين العاملين ، والبيروقراطية التي يتعين على المرء التعامل معها يوميًا الآن أكبر بكثير من 80 عامًا “. “كما هي سرعة التغيير ، والتي ليست دائما شيء جيد.” ويشير إلى أن خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي كان العامل الأكثر ضرراً في العمل من حيث زيادة التكاليف ، مما زاد سوءًا بسبب أزمة المعيشة. “ما زلنا متيقظين على هذه القضايا ونعمل باستمرار لتقليل التأثير على سعر النهاية التي يدفعها عملاؤنا ، ولكن حتماً ، في بعض الحالات ، زادت.”
فتح الصورة في المعرض
ليس متوسط الوجبات الجاهزة لذيذة – بيتزا بانزر ، لأنه لماذا لا؟ (الخشخاش ثورب)
ومع ذلك ، قد لا يكون التحدي الأكبر اقتصاديًا ولكنه ثقافي. التوقعات أعلى ، والصبر أقل. “نعم ، إنه أمر صعب للغاية وصعب. لقد وضعنا مستوى عالٍ وبالتالي نحتاج إلى تلبية ذلك يوميًا” ، كما يقول. “أنت فقط جيدة مثل تجربة الوجبة أو الخدمة الأخيرة ، ومجتمع اليوم أقل تسامحًا.”
ومع ذلك ، يبدو أن بانزر لا يتأثر إلى حد كبير بالمصير الذي أصيب بالعديد من شركات الأغذية المستقلة في السنوات الأخيرة. حيث أغلق آخرون ، يستمر بانزر في الازدهار. يعتقد جوزيف أن السبب بسيط – الجودة والاختيار والخدمة. “نحن نقدم مجموعة مثيرة من المنتجات من جميع أنحاء العالم ، ومقهىنا يجعل كل شيء جديدًا كل يوم للطلب. الخبز الذي نصنعه من شطائرنا مع ذلك في صباح ذلك اليوم. نستخدم أفضل المكونات الجودة والطعام المعروض بسعر إلى حد ما – كما هو الحال في النبيذ ، حيث يمكن للمرء الحصول على كوب بأقل من 5 جنيهات إسترلينية.”
يقترح أن هذا الارتباط بالجودة هو ما يجذب العملاء إلى متاجر المواد الغذائية المستقلة بدلاً من محلات السوبر ماركت. “لا يمكن لسلاسل السوبر ماركت الكبيرة أن تتوافق مع رعاية واهتمام الشركات المستقلة للموردين والعملاء. تبني المتاجر المستقلة علاقات ، وضمان أسعار عادلة للموردين والمنتجات عالية الجودة والمصادر جيدًا للعملاء.” لكنه يدرك بشدة أن بقاءهم غير مضمون. “لقد كان النهج الماضي والحاضر للحكومة في الأمن الغذائي قصير النظر ، مع عدم وجود استراتيجية ولا يوجد دعم حقيقي للزراعة. نحتاج إلى العودة إلى وجود دروس في المدارس وللأمة لفهم من أين يأتي الطعام ، وكيف يتم إنتاجه ، وما هي هذه التكاليف وجميع تعقيداتها.”
فتح الصورة في المعرض
من المزرعة إلى اللون الأبيض المسطح – حيث المنتجات الجميلة والقهوة الجيدة تسير جنبًا إلى جنب (الخشخاش ثورب)
على الرغم من كل تحدياتها ، فإن الجري اليومي لبانزر لا يزال يجلب الفرح. يضيء جوزيف عندما يتحدث عن فريقه. “إن الجزء الأكثر إثارة ومكافأة من إدارة Panzer هو بلا شك الناس. إنه أمر لا يصدق دعم وتطوير الأفراد ، ومساعدتهم على تنمية مهاراتهم والتقدم في أدوار قيادية.” عملائه ، أيضًا ، بمثابة تذكير لماذا يفعل ذلك. “في بعض الأحيان يمكن أن يكون لدى المرء ثلاثة أو حتى أربعة أجيال في المتجر في نفس الوقت – وهذا شيء مميز للغاية.”
هذا السحب الأجيال هو شيء يفهمه جوزيف بشكل مباشر. “أعتقد أن المجيء مع أجداد المرء صباح يوم الأحد لشراء سمك السلمون المدخن والخبز المدخن من شرائح يدويًا وأكله في عربة الأطفال ، كانت تلك أول ذاكرتي ، مع أجدادي … لذيذ.” إنها طقوس ما زالت حية اليوم ، مشهد الأطفال الذين يمسكون بأجزاء من الشلاح في كراسي الدفع الخاصة بهم بينما يتحدث آباؤهم وأجدادهم على العداد.
بالنسبة لأولئك الذين يزورون لأول مرة ، لدى جوزيف توصية. “سمك السلمون المدخن والخبز لتبدأ. اجلس في المقهى وتناول بعض الأطعمة الرائعة المعروضة ، ويغسلها مع الشوكولاتة الساخنة المذهلة ، المصنوعة من شوكولاتة 70 في المائة ، سميكة ونكهة معقدة طويلة الأمد. ترف نقي.”
لا توجد خطة توسع كبيرة لبانزر. لا موقع ثان ، لا امتياز ، لا إعادة الابتكار. “إذا بقيت ذات صلة بالمجتمع ، فهناك فرصة كبيرة ، فستستمر في الازدهار كمتجر المجتمع المحلي ، حيث يجلب العملاء قصصهم وكلابهم وأطفالهم ويأتيون مع الموظفين والأصدقاء والعائلة.”
بعد ثمانين عامًا ، فإن Panzer’s أكثر من مجرد لذيذة. إنها طقوس ، مكان للاجتماع ، تذكير بما كان عليه مشهد الطعام في لندن – إذا كان بإمكانه الاستقرار ضد موجة التغيير – ما الذي يمكن أن يكون.
[ad_2]
المصدر