[ad_1]
دعم حقيقي
الصحافة المستقلة
مهمتنا هي تقديم تقارير غير متحيزة ومبنية على الحقائق والتي تحمل السلطة للمساءلة وتكشف الحقيقة.
سواء كان 5 دولارات أو 50 دولارًا، فإن كل مساهمة لها قيمتها.
ادعمونا لتقديم صحافة بدون أجندة.
إعرف المزيد
يقول الشيف بن تيش، الذي خصص كتابه الجديد للطهي للطعام المتوسطي: “إنها ترنيمة طهي تمجد البساطة، وهي طريقتي المفضلة لطهي شرائح اللحم”.
“تتكون شريحة لحم فيورنتينا تقليديًا من شريحة لحم على شكل حرف T أو شريحة لحم بورترهاوس – شريحة اللحم بالعظم لها نكهة أكثر من شريحة اللحم منزوعة العظم – ولكن شريحة لحم الضلع أو شريحة لحم الخاصرة عالية الجودة ستكون مناسبة. يجب تقطيع شريحة اللحم بشكل سميك لأنك تريد أن يكون اللحم مقرمشًا ومكرملا بشكل جميل من الخارج ومتوسط النضج ووردي اللون من الداخل.”
ولتحسين هذا الطبق، توصي تيش بتقديم شريحة اللحم مع رقائق البطاطس والسلطة.
شريحة لحم على الطريقة التوسكانية مع إكليل الجبل والثوم ودبس العنب
يقدم لـ: 4
مكونات:
2 × 1 كجم من شرائح لحم تي بون أو بورترهاوس، أو 2 × 600 جرام من شرائح لحم الخاصرة أو الردف، في درجة حرارة الغرفة
زيت الزيتون
4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
إبر من 3 أغصان من إكليل الجبل الطازج، مفرومة ناعماً
قشر وعصير 1 ليمونة غير مشمعة مبشورة
2 ملعقة كبيرة من دبس العنب أو التمر (اختياري)
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
افتح الصورة في المعرض
(بلومزبري/بنسلفانيا)
طريقة:
1. أشعل شواية قبل 30 دقيقة تقريبًا من موعد الطهي حتى يتحول لون الفحم إلى الرمادي الباهت ويصبح عند درجة الحرارة المثالية للشواء. ضع الشواية فوق الفحم حتى تصبح ساخنة جدًا. أو بدلاً من ذلك، قم بتسخين مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على أقصى درجة حرارة.
2. افركي شرائح اللحم بالزيت، ثم تبّليها جيدًا وضعيها على الشواية أو مقلاة الشواء. اطهيها لمدة ثلاث دقائق على كل جانب، أو حتى تكتسب اللون الكراميل وتتفحم. الآن انقلي شرائح اللحم إلى مكان أكثر برودة على الشواية أو اخفضي الحرارة تحت مقلاة الشواء إلى متوسطة، واستمري في الطهي لمدة ست إلى سبع دقائق أخرى، مع تقليبها كل دقيقة تقريبًا للحصول على درجة نضج متوسطة. أضيفي ثلاث إلى أربع دقائق أخرى للحصول على درجة نضج متوسطة.
3. أخرج شرائح اللحم من الشواية وانقلها إلى صينية أو طبق جانبي ورش عليها الثوم وإكليل الجبل وقشر الليمون وعصيره والدبس، إذا كنت تستخدمه. اتركها لترتاح لمدة 10 دقائق على هذا النحو قبل تقديمها إما كاملة أو بالطريقة التقليدية مع قطع اللحم من العظم وتقطيعه وترتيبه مرة أخرى مقابل العظم للتقديم مع وضع العصير المتبقي فوقه. رش المزيد من الملح، إذا كنت ترغب في ذلك.
وصفة من كتاب “ميديتيرا” لبن تيش (بلومزبري).
[ad_2]
المصدر