[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ Indyeat للوصفات الأسبوعية وميزات Foodie و REPLEASET COOKEREST NESSETGE
الربيع هو وقت مثمر بشكل لا يصدق للطهي. تصبح الأطباق أخف وزناً وأكثر حيوية ، بما يتماشى مع موجة من الخضار الخضراء التي تمثل التغيير في الموسم. والجدير بالذكر: الثوم البري ، الهليون ، البازلاء الطازجة والموريل.
يشبه الانتقال من الطهي مع الخضار الجذرية خلال فصل الشتاء إلى الإنتاج الربيعي الرؤية بالألوان لأول مرة مرة أخرى.
في ABC Kitchens ، سمحنا لمنتجاتنا بالتحدث عن نفسها ، والطبخ مع الفصول وضمان أن يكون كل عنصر في ذروته ، سواء في الموسم وبالتالي في نكهة.
هذا ما يشكل مقاربتنا في الطهي ، عندما تكون المكونات في أفضل حالاتها ، لا تحتاج إلى الكثير ، كما سترى في الوصفات أدناه.
الهليون quesadilla و jalapeno-avocado salsa
يحتفل هذا الطبق بالهليون في موسم الذروة من بورتوود في نورفولك ، مقترنًا مع التورتيلا من الحرفيين ماسافينا ، الذين يستخدمون التراث الذرة و Nixtamalise في لندن ، مما يخلق تورتيلا ذرة زرقاء استثنائية.
يخدم: 4
مكونات:
ل quesadillas:
4 × 10 بوصة التورتيلا الذرة الزرقاء (ماسافينا ، إن وجدت)
جبنة أواكساكا 400 جم (أو جبنة ذوبان جيدة مثل الموزاريلا) ، مبشورة
140G الهليون الطازج ، شرائح رقيقة على المندولين
زيت العنب ، للطهي
ل jalapeño-avocado salsa:
100g jalapeños ، تلاشى وشرائح
70 جم من الأفوكادو الناضج
50 جرام ماء
30 جرام عصير الليمون الطازج
30 جرام زيت الزيتون البكر الممتاز
25 جرام ، مقطعة تقريبا
15 جرام أوراق النعناع الطازجة
7G ملح البحر ملح مالدون
ثوم 2G ، تمت إزالة الجراثيم
طريقة:
اصنع السالسا:
1. امزج جميع مكونات السالسا في خلاط عالي السرعة حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
2. البرد فوق الجليد ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى البرد.
إعداد Quesadillas:
3. ضع الجبن أكثر من نصف كل تورتيلا وترتيب الهليون بالتساوي في الأعلى ، بتوابل مع ملح مالدون والفلفل الأسود الطازج ،
4. أضعاف في النصف لإنشاء شكل نصف القمر. قم بتسخين مقلاة كبيرة أو صينية على نار متوسطة ، وأضف القليل من الزيت العنيب ، واطبخ كل quesadilla حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا على كلا الجانبين. أزلها وطبخها على ورق المطبخ.
للخدمة:
5. قطع كل quesadilla إلى أربع قطع.
6. تقدم ساخنة مع السالسا jalapeño-avocado الباردة على الجانب.
البازلاء guacamole
يخدم: 4
مكونات:
الجليد
120 جرام قفص البازلاء الحلوة
15 جرام أوراق الكزبرة الطازجة ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة مقطوعة بدقة
1 ملعقة كبيرة من بذور عباد الشمس
1 متوسطة jalapeño
1½ ملعقة كوشير ملح ، مقسمة
2 الأفوكادو الناضج – النصف ، محفوظة وتقشير
3 بصل الربيع ، الأجزاء البيضاء فقط ، شرائح رقيقة عبرها
2 ملعقة كبيرة من الحماس الجير المبشور بدقة ، بالإضافة إلى عصير الليمون الطازج من 1 طور
ملح البحر ملح
رقائق التورتيلا ، للخدمة
طريقة:
1. املأ وعاء كبير بالثلج والماء. يُضاف البازلاء إلى قدر متوسطة من الماء المغلي ، ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين. بعد ذلك ، قم بتفكيك الكزبرة – أضف أوراق الكزبرة بأكملها وتُطهى لفترة طويلة بما يكفي لذرةها ، لمدة 5 ثوانٍ تقريبًا. قم بتجريد كل من البازلاء والكزبرة في غربال غرامة ويغرق الغربال في الماء الجليدي لإيقاف الطهي. بمجرد أن تصبح البازلاء باردة ، قم بنقلها إلى لوحة مبطنة بالورق لتصريفها. ضع الكزبرة في طبقات قليلة من المناشف الورقية وتجف.
2. أضف بذور عباد الشمس إلى مقلاة على نار متوسطة عالية ونخب لمدة دقيقة تقريبًا ، حتى تتمكن من العطر والبني الذهبي. نقل بذور عباد الشمس إلى طبق متوسط. أضف jalapeño بأكملها إلى المقلاة واطهيها ، وذلك باستخدام ملقط لتحويله كثيرًا ، حتى يتم تفصيل jalapeño ، لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريبًا. انقل تشيلي إلى وعاء صغير ، وغطى الوعاء بغطاء بلاستيكي وتوضع جانباً لمدة 5 دقائق. قشر الجلد المتفحم من jalapeño ، وإزالة الجذع ، ونصف تشيلي بالطول وإزالة البذور بطرف سكين التقشير.
3. أضف معظم البازلاء المبردة (بصرف النظر عن 2 ملعقة كبيرة) إلى معالج طعام أو مدقة ومدافع هاون ، إلى جانب الكزبرة المبللة ، والهالابينو المتفرخ وملعقة صغيرة من ملح الكوشير. نبض الخليط حتى يتم تقطيعه بشكل خشن ونقل خليط البازلاء إلى وعاء متوسط.
4. أضف الأفوكادو ، البصل الربيعي ، حماسة الليمون ، عصير الليمون و 1 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر إلى خليط البازلاء والهرمي مع الشوكة. انقل إلى وعاء التقديم ورش مع بذور عباد الشمس والبازلاء المتبقية والكزبرة المفرومة وقرصة ملح البحر. يقدم مع رقائق التورتيلا.
[ad_2]
المصدر