[ad_1]
يعتبر فطر البورسيني ملك الفطر تصوير: سيرجي روسانوف © URA.RU
فطر البورسيني هو الرائد بلا منازع بين فطر الغابات. بفضل مذاقه وحجمه وقيمته الغذائية، فهو مثالي للطهي في المنزل. يبدأ موسم فطر البورسيني في يوليو. يخبرك موقع URA.RU عن مكان البحث عن فطر البورسيني الكامل، وما يمكنك طهيه به وكيفية تمييزه عن الفطر المزيف.
متصفح المقال أين من الأفضل أن تبحث؛ في أي المناطق بدأ موسم الفطر؟ كيفية التمييز بين فطر بورسيني الحقيقي والفطر الزائف؟ أطباق مع فطر بورسيني: وصفات.
يحب فطر بورسيني الأماكن الخفيفة والرطبة إلى حد ما. تعد حواف الغابات والمساحات الخضراء ومنحدرات الوديان ذات الإضاءة الكافية أماكن مثالية لنموها. إذا رأيت فطر ذبابة حمراء أو نباتات شتوية قريبة، فقد يكون هناك فطر بورسيني في مكان قريب. ويمكن أن تنمو أيضًا على جوانب طرق الغابات.
الغابات الصنوبرية والنفضية
في أغلب الأحيان، ينمو فطر بورسيني في أماكن مشرقة ورطبة إلى حد ما. يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية والنفضية
الصورة: سيرجي روسانوف © URA.RU
غالبًا ما تكون الغابات الصنوبرية موطنًا لفطر البورسيني. يمكن أن ينمو في غابات الصنوبر والتنوب النقية وفي الغابات المختلطة. يجدر بنا أن نتذكر أن الفطر يمكن أن يختبئ تحت أوراق الشجر.
في المناطق الجنوبية من روسيا، تظهر فطريات البورسيني في شهر مايو وتستمر حتى شهر أكتوبر. وفي المناطق الشمالية، يمكن العثور عليها من شهر يونيو إلى سبتمبر.
الأراضي الرطبة
نادرًا ما يمكن رؤية فطر البورسيني بالقرب من المستنقعات، فهو لا يحب الأماكن الرطبة.
الصورة: ديمتري برانت/wikipedia.org/CC BY-SA 4.0
لا ينصح جامعو الفطر بالبحث عن فطر البورسيني في مثل هذه الأماكن، فهو ينمو هناك نادرًا للغاية. الظروف المثالية له هي المناطق ذات الرطوبة المعتدلة والإضاءة الجيدة.
العودة إلى الملاح
ومن المتوقع أن يكون الحصاد جيدًا للفطر هذا العام بسبب الرطوبة العالية، وفقًا لتقارير Roslesinforg. وقد لوحظ بالفعل نمو نشط للفطر في عدد من المناطق.
تبين أن مناطق لينينغراد ونيجني نوفغورود وريازان وتفير غنية بشكل خاص بالفطر هذا العام. كما تم تسجيل محاصيل ممتازة في منطقة فولوغدا ومنطقة موسكو. من بين الأنواع التي بدأت بالفعل في الظهور بنشاط، فإن القادة هم البوليطس، والشانتيريل، والفطر الأبيض، وفقًا لتقارير RT.
العودة إلى الملاح
يجب ألا يتغير لون فطر البورسيني عند قطعه.
الصورة: Alinja/wikipedia.org/CC BY-SA 4.0
أخبار حول هذا الموضوع
فطر البورسيني، المعروف أيضًا باسم البوليطس، يمثله أكثر من عشرين نوعًا، والتي يمكن تسميتها حسب مكان نموها: التنوب أو البلوط أو البتولا أو الصنوبر. يمكنك التعرف على فطر البورسيني الحقيقي من بين أنواع أخرى من خلال عدة خصائص:
الغطاء. يجب أن يكون صلبًا ولحميًا، وقد يكون سطحه لزجًا بعض الشيء. يعتمد لون الغطاء على نوع الغابة التي ينمو فيها الفطر. في الفطر الصغير، يكون الغطاء أبيض اللون عادةً، ومع مرور الوقت يمكن أن يكتسب لونًا مصفرًا أو حتى أخضرًا في الأسفل. عندما ينكسر الغطاء، لا يتغير اللون، وهي سمة مميزة مهمة.
الساق. في فطر البورسيني الحقيقي تكون الساق كثيفة وصلبة. في الفطر الصغير تكون الساق عادة على شكل برميل؛ في الفطر البالغ تكون أسطوانية الشكل. يتراوح اللون من الأبيض إلى البني.
العودة إلى المستكشف
قبل البدء في الطهي، يجب تنظيف فطر بورسيني وشطفه جيدًا. إذا كان الفطر صغيرًا ولا يحتوي على ثقوب دودية، فيمكن استخدامه على الفور دون غليه. يوصي الخبراء بصنع نوط من الفطر الصغير الطازج عن طريق تقطيعه إلى شرائح رفيعة وقليه. ومع ذلك، إذا كان الفطر موبوءًا بالديدان قليلاً، فيجب نقعه في الماء المملح لإزالة الحشرات ثم غليه.
في بعض الأحيان يمكن أن يجد الغابات مثل هذا الفطر الكبير
الصورة: ماريا تشيرنيشوفا © URA.RU
العودة إلى الملاح
سلطة مع فطر بورسيني
مكونات:
40 جرام من خليط السلطة؛ 30 غرام من فطر بورسيني المملح؛ 30 جرام فطر بورسيني مقلي 50 جرام جبن جورجونزولا؛ 10 غرام من رقائق البطاطس؛ 10 مل من الخل 30 مل زيت زيتون.
تحضير:
زيني أوراق الخس بصلصة الفطر، ثم ضعي فوقها الفطر المملح والمقلي والجبن وزينيها برقائق البطاطس.
الحنطة السوداء مع فطر بورسيني
مكونات:
100 غرام من الحنطة السوداء؛ 100 غرام من فطر البورسيني؛ 20 غرام من الزبدة؛ 50 غرام من البصل؛ 20 مل من الزيت النباتي؛ 5 غرام من البقدونس؛ ملح وفلفل.
تحضير:
يقلى البصل في الزبدة حتى يصبح شفافاً. يُضاف الفطر المقطع ويُقلى لمدة 10 دقائق. ثم يضاف الماء والملح ويتبل بالفلفل ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى. تُطهى الحنطة السوداء بشكل منفصل وتُقلى بالزيت النباتي مع الفطر. يُزيّن الطبق بالبقدونس الطازج.
ريزوتو مع فطر بورسيني
مكونات:
60 جرام أرز أربوريو 300 مل مرق الفطر. 20 مل زيت زيتون 85 جرام فطر بورسيني ملح وفلفل؛ 15 غرام زبدة 15 غرام سمن 1 جرام بقدونس.
تحضير:
يقلى الفطر في الزبدة ويضاف الملح. يُقلى الأرز في زيت الزيتون ويُسكب في المرق الدافئ ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. يُضاف الفطر والزبدة والزبدة المذابة مع التحريك حتى يصبح المزيج كريميًا. يقدم الريسوتو مزيناً بالبقدونس.
العودة إلى الملاح
احفظ رقم URA.RU – كن أول من يبلغنا بالخبر!
اشترك في URA.RU في Telegram – طريقة ملائمة للبقاء على اطلاع على الأخبار المهمة! اشترك وكن في مركز الأحداث. يشترك.
كل الأخبار الرئيسية من روسيا والعالم – في رسالة واحدة: اشترك في النشرة الإخبارية لدينا!
لقد تم إرسال رسالة بريد إلكتروني تحتوي على رابط إلى بريدك الإلكتروني. انقر عليها لإكمال عملية الاشتراك.
يغلق
فطر البورسيني هو الزعيم بلا منازع بين فطر الغابات. بفضل مذاقه وحجمه وقيمته الغذائية، فهو مثالي للطهي المنزلي. يبدأ موسم فطر البورسيني في يوليو. يخبرك موقع URA.RU أين تبحث عن فطر البورسيني بالكامل، وما يمكنك طهيه به وكيفية تمييزه عن الفطر المزيف. يحب فطر البورسيني الأماكن الخفيفة والرطبة إلى حد ما. حواف الغابات، والمساحات المفتوحة، ومنحدرات الوديان ذات الضوء الكافي هي أماكن مثالية لنموه. إذا رأيت فطر الذبابة الحمراء أو الخضرة الشتوية بالقرب منك، فقد يكون هناك فطر البورسيني في مكان قريب. يمكن أن ينمو أيضًا على جوانب طرق الغابات. غالبًا ما تكون الغابات الصنوبرية بمثابة موطن لفطر البورسيني. يمكن أن تنمو في غابات الصنوبر والتنوب النقية وفي الغابات المختلطة. يجدر بنا أن نتذكر أن الفطر يمكن أن يختبئ تحت أوراق الشجر. في المناطق الجنوبية من روسيا، يظهر فطر البورسيني في مايو ويوجد حتى أكتوبر. في المناطق الشمالية، يمكن العثور عليه من يونيو إلى سبتمبر. لا ينصح جامعو الفطر بالبحث عن فطر البورسيني في مثل هذه الأماكن. ينمو هناك نادرًا للغاية. الظروف المثالية لهم هي المناطق ذات الرطوبة المعتدلة والإضاءة الجيدة. العودة إلى الملاح من المتوقع حصاد جيد للفطر هذا العام بفضل الرطوبة العالية، وفقًا لتقارير Roslesinforg. لوحظ بالفعل نمو نشط للفطر في عدد من المناطق. كانت مناطق لينينغراد ونيجني نوفغورود وريازان وتفير غنية بشكل خاص بالفطر هذا العام. كما لوحظت حصادات ممتازة في منطقة فولوغدا ومنطقة موسكو. من بين الأنواع التي بدأت بالفعل في الظهور بنشاط، فإن القادة هم فطر الحور الرجراج والفطريات والفطر البورسيني، وفقًا لتقارير RT. العودة إلى الملاح يمثل الفطر الأبيض، المعروف أيضًا باسم البوليتوس، أكثر من عشرين نوعًا، والتي يمكن تسميتها اعتمادًا على مكان نموها: شجرة التنوب أو البلوط أو البتولا أو الصنوبر. يمكنك التعرف على الفطر الأبيض الحقيقي من بين أمور أخرى من خلال عدة خصائص: الغطاء. يجب أن يكون قويًا ولحميًا، ويمكن أن يكون سطحه لزجًا قليلاً. يعتمد لون الغطاء على نوع الغابة التي ينمو فيها الفطر. عادة ما يكون للفطر الصغير غطاء أبيض، ولكن بمرور الوقت قد يكتسب لونًا مصفرًا أو حتى أخضرًا في الأسفل. عندما ينكسر الغطاء، لا يتغير اللون، وهي سمة مميزة مهمة. الساق. فطر البورسيني الحقيقي له ساق كثيفة وصلبة. عادة ما يكون للفطر الصغير ساق على شكل برميل، بينما يكون للبالغ ساق أسطوانية. يتراوح اللون من الأبيض إلى البني. العودة إلى الملاح قبل البدء في الطهي، يجب تنظيف فطر البورسيني وغسله جيدًا. إذا كان الفطر صغيرًا وبدون ثقوب دودية، فيمكن استخدامه على الفور، دون غليه. يوصي الخبراء بصنع الكارباسيو من الفطر الصغير الطازج عن طريق تقطيعه إلى شرائح رفيعة وقليه. ومع ذلك، إذا كان الفطر مصابًا قليلاً بالديدان، فيجب نقعه في ماء مملح لإزالة الحشرات ثم غليه. العودة إلى الملاح المكونات: التحضير: تتبل أوراق السلطة بـ “صلصة الفطر”. غطيها بالفطر المملح والمقلي والجبن وزينيها برقائق البطاطس. المكونات: طريقة التحضير: اقلي البصل في الزبدة حتى يصبح شفافًا. أضيفي الفطر المقطع واقليه لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي الماء والملح وتبليه بالفلفل واتركيه على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى. اسلقي الحنطة السوداء بشكل منفصل واقليها في زيت نباتي مع الفطر. زيني الطبق بالبقدونس الطازج. المكونات: طريقة التحضير: اقلي الفطر في الزبدة وأضيفي الملح. اقلي الأرز في زيت الزيتون واسكبي المرق الدافئ واتركيه على نار هادئة حتى ينضج. أضيفي الفطر والزبدة والسمن مع التقليب حتى يصبح كريميًا. قدمي الريزوتو مزينًا بالبقدونس. العودة إلى المستكشف
[ad_2]
المصدر