[ad_1]
دعمك يساعدنا على سرد القصة
من الحقوق الإنجابية إلى تغير المناخ إلى التكنولوجيا الكبيرة ، تكون المستقلة على أرض الواقع عندما تتطور القصة. سواء أكانت تحقق في البيانات المالية لـ Elon Musk’s Pro-Trump PAC أو إنتاج أحدث أفلام وثائقية لدينا ، “The Word” ، التي تلمع الضوء على النساء الأمريكيات القتال من أجل الحقوق الإنجابية ، نعلم مدى أهمية تحليل الحقائق من المراسلة.
في مثل هذه اللحظة الحرجة في تاريخ الولايات المتحدة ، نحتاج إلى مراسلين على الأرض. تبرعك يسمح لنا بالاستمرار في إرسال الصحفيين للتحدث إلى جانبي القصة.
يثق المستقلون من قبل الأمريكيين في جميع أنحاء الطيف السياسي بأكمله. وعلى عكس العديد من وسائل الأخبار ذات الجودة الأخرى ، فإننا نختار عدم إخراج الأميركيين من إعداد التقارير والتحليلات الخاصة بنا باستخدام PayWalls. نعتقد أن الصحافة ذات الجودة يجب أن تكون متاحة للجميع ، ودفع ثمنها من قبل أولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليفها.
دعمك يجعل كل الفرق. اقرأ المزيد
بدأت علاقة حبي مع Sichuanfood منذ أكثر من عقد من الزمان. في ذروة هذه الرومانسية الزوبعة ، بالكاد خرجت لتناول الطعام في لندن إذا لم يكن طعام Sichuan بجانبي – كلاهما يعود إلى المفضلات المجربة والمختبرة ولكن أيضًا استكشاف المواقع الجديدة.
بالنسبة للمبتدئين ، ينشأ طعام سيتشوان من مقاطعة سيتشوان وبلدية تشونغتشينغ المجاور في جنوب غرب الصين. يُعرف Sichuan Food بنكهاته الجريئة الحارة ، حيث تشعر بعض الأطباق بأنها الألعاب النارية من النكهات في الفم. إنه مأكولات متنوعة ، مع أطباق لأولئك الذين يشعرون بالقلق أو المعادي تجاه الفلفل الحار.
الغذاء Sichuan يسيطر على المفاهيم المسبقة لمعظم البريطانيين والمفاهيم الخاطئة حول الطعام الصيني. يستمر الكثيرون في افتراض أن الطعام الصيني هو مرادف للأطعمة الكانتونية وليس المأكولات الإقليمية في البلاد. موطن لـ 1.4 مليار بشر ، الصين هي أيضا موطن لمجموعة انتقائية من الأطعمة.
بالنسبة لأولئك الذين يحرصون على تجربة مجموعة واسعة من الأطعمة الصينية قبل السنة القمرية الجديدة التي تبدأ في 29 يناير ، إليك بعض من أفضل المطاعم الصينية التي جربتها في العاصمة.
هذه القائمة ليست شاملة – هناك العديد من المطاعم المذهلة لاكتشافها. أماكن مثل Hunan في Pimlico ، والفلفل الحار البارد في Bloomsbury ، و Chang’s Noodles in Holborn ، Dim Sum Duck in Kings Cross ، و JWD Lamian في Bishopsgate ، و Aquila في Leytonstone و Bin Bin Barbecue في فيتزروفيا ، وهي مفضلة أخرى تستحق المحاولة.
مكاني القديم
فتح الصورة في المعرض
أسياخ الخروف المقطوع من الكمون ، الزلابية الحريرية ، وجرعة من الحنين إلى الماضي-مكاني القديم هو جوهرة خفية للنكهات السيشوان الأصيلة (مايا أوبنهايم)
إن اسم مكاني القديم يلف علاقتي مع هذا المطعم تمامًا. كنت ذاهبًا إلى هنا كثيرًا في عامي 2015 و 2016 لدرجة أنه بدا وكأنه منزل بعيدًا عن المنزل والآن عندما أعود ، فأنا ممتلئ بالحنين اللطيف والألفة الدافئة. يتفوق مكاني القديم في الأكل الكلاسيكي للأنف إلى الذيل الذي يشتهر به طعام Sichuan ، ولكنه يوفر أيضًا مجموعة من الأطباق الأخرى من أجل الإفغال.
إن مطعم Sichuan ، الذي يقع على بعد 10 دقائق سيرًا على الأقدام من شارع ليفربول مستقيمًا وليس له لافتات واضحة ، ليس مكانًا أسمع فيه الكثير من الناس ، لكن في كل مرة أذهب فيها ، يسعدني دائمًا أن أرى أنه مشغول جدًا. من الضروري أن تكون أسياخ الخروف المغطى بالكمون والزلابية الحريرية الدقيقة أمرًا ضروريًا ، كما هو الحال مع البطاطا ذات الدهون الدهنية والفلفل الأخضر وطبق الباذنجان. لكن لا تنسى الفاصوليا الفرنسية المجففة مع لحم الخنزير المفروم الحار-وهو طبق لم أره إلا مرة واحدة في حياتي-والملفوف المخلل المهدئ ومخلفات مخلل وحساء لحم الخنزير. إنه مطعم رائع لتناوله مع مجموعة كبيرة – كلما حاولت تجربته في القائمة كان ذلك أفضل.
88-90 Middlesex St ، لندن ، E1 7EZ | myoldplace.has.Restaurant | 020 7247 2200
أبي مشوي أسياخ
فتح الصورة في المعرض
شواء أسياخك الخاص وامتصاص السحر الفوضوي في أسياخ أبي المشوي – حيث يكون الطعام جريئًا ، والجو كهربائي (مايا أوبنهايم)
قد لا يكون هذا المطعم الذي سيأتي إليه إذا كنت تتأرجح بعد محادثة عميقة وذات مغزى. سيُطلق على أبي أبيك أبي ، المعروف أيضًا باسم Skewer والبيرة ، اسمًا حيويًا من قبل البعض والحيوانات المحمومة من قبل الآخرين. يطلق المطعم الموجود في قلب مسرح الأرض في شارع روبرت على نفسه “مكانًا مثاليًا للتجمع والاستمتاع بأطعمة الشوارع الصينية الأصيلة” وهذا هو. تبدأ بطلب طعامك على الأجهزة اللوحية قبل أن تجلب لك أسياخًا خامًا لتشويها على الشواء المصغر المدمج في الطاولة أمامك. لحسن الحظ ، احتفظوا بعلامات تبويب على أسياخنا لأنه كان من السهل التغلب عليها. كانت فخذ الدجاج ، والضوف ، وبطن لحم الخنزير أسياخًا هي المفضلة لدي ، وطبق أوبرجين ، الحلو الشديد الذي جاء من المطبخ. هناك أطباق مملوءة بالفلفل الحار والكمون لتخفيف أسياخك.
أبي أسياخ المشوي – أنا ذاهب مع هذا الاختيار من اسميهم كما أحب ذلك – هو الحمل الزائد الحسي ؛ سواء من حيث نكهة الطعام إلى الجدار ولكن أيضًا الجو والديكور في الداخل. القطط المحظوظة وفن الشوارع والرسوم الكاريكاتورية اللطيفة وعلامات النيون موجودة في كل مكان. إنهم يقدمون البيرة من خلال تحميل إبريق بثلاثة لتر ، إذا كان هذا هو ما أنت بعده ، وعندما ذهبت إلى المكان ، كان المكان مليئًا بمجموعات كبيرة. كانت الموسيقى تضخ وتركت طاولة واحدة دون تناول أسياخ متعددة وخمس لوحات كاملة من الطعام – لتلخيص الطاقة الفوضوية للمكان.
19B Rupert St ، لندن ، W1D 7PA | www.instagram.com/skewerandbeer | 07811 788888
etles
فتح الصورة في المعرض
خطوة إلى الدفء العائلي لـ Etles في Walthamstow ، حيث يلتقي المطبخ Uyghur بأطباق معبأة بالتوابل (Maya Oppenheim)
كل شخص أخذته إلى Etles أحبها. إن تناول الطعام هنا هو أن تشعر كما لو كنت مدعوًا إلى غرفة معيشة شخص ما. على هذا النحو ، في كل مرة أخرج فيها من المطعم ، أقوم بأخذ مزدوج كما أتذكر أين أنا. إن عائلة الديكور والجو تعني أنك تنسى أنك على طريق رئيسي وعلى بعد دقائق قليلة سيرا على الأقدام من محطة Walthamstow Central.
Etles ، وهي بقعة حميمة تديرها الأسرة ، هي واحدة من المطاعم التي كنت في لندن والتي تشعر بأنها الأقرب إلى الطهي المنزلي. تفسح الستائر السميكة الطريق إلى الجدران المزينة بالمنسوجات والقبعات واللوحات والأدوات ومالك ذي عيون متألقة سيخفف من رعاة الرعاة. الأطباق المفضلة هي الدجاج الكبير من الفلفل الدافئ والفلفل المليء بالفلفل ، وسلطة الفلفل الحلو ، والسيخ الضأن ، والشعرية المقطعة من Leghmen المقلية المغطاة بالحمل والخضروات أو اللحم البقري أو الدجاج-اعتمادًا على تفضيلاتك.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن Etles ليس هو المكان المناسب لشخص يفضل النكهات الدقيقة. إنهم لا يبخلون في توابلهم هنا. مع وضع ذلك في الاعتبار – إذا كنت لا تعرف تاريخ الاضطهاد المستمر للأويغور ، فاقرأ ما ، وإذا لم تكن قد تذوقت طعامهم القاسي ، فأكل.
235 Hoe St ، London ، E17 9pp | etleswalthamstow.com | 020 3620 6978
وونغ كي
فتح الصورة في المعرض
مؤسسة Soho للأجرة الكانتونية الرخيصة والمبهجة ، تقدم Wong Kei تناول الطعام بدون طيور مع جانب من الوضع الأسطوري (Maya Oppenheim)
عندما دخلت مؤخرًا إلى قهوة فارغة في الشارع و Jolene ورأيت حقائب حملها المعروضة للبيع ، لم أستطع إلا أن أتساءل عن الذي يريد Punter رياضة واحدة من هذه. لا يوجد ظل لأي من المؤسسين ، لكن إعادة توجيههم شعروا بعشوائية قليلاً والالتزام قليلاً. من ناحية أخرى ، فإن الأكياس التي تحمل الاسم المسماة وقمصان رأيتها للبيع في Wong Kei طلبت الاستجابة المعاكسة القطبية أثناء انفصالها على الفور بأموالي.
Wong Kei هي مؤسسة لندن. لا ، ليس لديه أفضل طعام صيني في العاصمة ، لكنه يعوض عن ذلك من خلال كونه ثابتًا ، لا يتردد أبدًا في معلم الطهي. كانت البقعة النقدية في وقت متأخر من الليل فقط ، والتي تتخصص في الأطعمة الكانتونية الرخيصة ، هناك منذ نصف قرن. والقائمة تحتوي على شيء للجميع – وهو أمر مفيد نظرًا لأنه يمكن أن يجلس حوالي 500 مطعم. سيكون مفضلي الشخصي دائمًا هو بطن لحم الخنزير المطهو مع الخضروات المحفوظة على الأرز ، لكن كل ما جربته هو لائق وهو مكان ممتع للذهاب إليه مع مجموعة.
قولًا ذلك ، أنا شخصياً أستمتع دائمًا بونج كي بمفرده وغير المنقطعة – حتى الأوقات التي تعني فيها القواعد الصارمة أن يتم إلقاؤك على طاولة مع شخص غريب. لذا ، نعم ، كان يطلق عليه اسم Rudest Restaurant في لندن ، ونعم أن الأضواء البيضاء المشرقة ربما لا تكون أفضل مكان للاستمتاع بالتاريخ الأول – شيء حاولت مع ذلك – لكن Wong Kei لديه صفحة ويكيبيديا الخاصة بها وحالة أسطورية لـ سبب. اليوم الذي يغلقه Wong Kei هو اليوم الذي يعرف فيه الكثير من Soho ويموت الحب معه.
41-43 Wardour St ، London ، W1d 6px | 020 7437 8408
مين جيانغ
فتح الصورة في المعرض
من بطة بكين التي تعمل بالخشب إلى أفق أفق مذهلة ، يجمع مين جيانغ بين الأناقة وتميز الطهي (مايا أوبنهايم)
عند المشي في هذا المطعم في الطابق العاشر ، يمكن أن تسامح لتفكر في أنك خرجت من آلة زمنية بدلاً من المصعد عند دخولك إلى عصر Serener أبسط تمامًا: وقت قبل أن تقدم Parks Parks و Babycinos العاصمة. في الوقت الذي لم يكن من المقرر أن يكون فيه 13 مليارديرًا لمواقع حكومية في الولايات المتحدة. يقع Min Jiang في فندق Royal Garden Hotel في شارع Kensington High Street ، ويقدم كلاً من المطبخ الكانتونية وسيتشوان.
مع إطلالات لا تصدق تمتد على حدائق Kensington و Hyde Park و London Skyline المتلألئة بعد ذلك ، يمكنك الوصول إلى Min Jiang for the View و Interiors وحدها. الجدران الحمراء ، المزهريات المزخرفة ، مفارش المائدة البيضاء الواضحة والأوعية من المناشف البيضاء الدافئة الدافئة تمنح المطعم جو من العظمة تذكرنا بعصر آخر. الجوهرة في التاج في مين جيانغ هي بطة بكين التي تعمل بالخشب-ولسبب وجيه. نحت بخبرة وطقوس إلى شرائح رقيقة أمامك ، يذوب بأمان في فمك. يتم تقديم البط أولاً مع الفطائر ومرافقات مرتبة بدقة ، ثم يمكنك اختيار بقيةها مع الخس أو المعكرونة أو الأرز المقلي أو حساء الخضار المملح الذي يشمل التوفو.
2-24 Kensington High St ، London ، W8 4PT | www.minjiang.co.uk | 020 7361 1988
الأرض السحابة
فتح الصورة في المعرض
يقدم Cloud Land الأطباق المستوحاة من Yunnan ، وهي ملاذ للنكهات النظيفة والطازجة وأضلاع لحم الخنزير الطري (Maya Oppenheim)
ربما تكون Land Land أنظف مطعم كنت في حياتي كلها. قد يكون تنظيفه ، ولكنه سريري ليس كذلك. تمكن الديكور من أن يكون وظيفيًا دون الشعور بالمعاملات. تبرز Cloud Land ، الذي يقدم الطعام من مقاطعة يونان في جنوب غرب الصين ، بالإضافة إلى أرقام مألوفة ، عن كثب ودقيقًا للتفاصيل. كل شيء مستعد وعرض بدقة. كانت سلطة الخيار ، وهي طبق يصعب إطاره ، أقل زيتيًا ، وتذوق طنانة وأعذب مما ستجده.
كانت بريسكيت البطيئة البطيئة في طرية صريرك ، والملفوف الصيني الصيني مع الفلفل الجاف هشًا ولا غارقًا بالزيت ، وكان معكرونة الأرز مع لحم الخنزير المفروم في حساء حار ، نكهة عميقة وغنية-مع شعيرية قابلة للتطبيق تمامًا. استمتعت صديقي بها كثيرًا لدرجة أن قمةها تركت تبدو وكأنها لوحة جاكسون بولوك. كان تخصصهم في أضلاع لحم الخنزير أبرزًا – حيث كان تذوق اللحوم يذوق بشكل مكثف ولحمه مع عدم وجود تلميح من الحلاوة المريضة. التفت كومة منهم إلى عظام مضغ دون التفكير بطريقة حيوانية. كان هناك الكثير في Cloud Land لم أحاول أن أحاول أن أجربه مثل لحم البقر المفروم المقلي على الطراز Dai مع الكزبرة والفلفل الحار.
145 Minories ، City of London ، London ، EC3N 1LS | 07960 300779
[ad_2]
المصدر