[ad_1]
دعمكم يساعدنا على رواية القصة
من الحقوق الإنجابية إلى تغير المناخ إلى شركات التكنولوجيا الكبرى، تتواجد صحيفة The Independent على أرض الواقع أثناء تطور القصة. سواء أكان الأمر يتعلق بالتحقيق في الشؤون المالية للجنة العمل السياسي المؤيدة لترامب التابعة لإيلون ماسك أو إنتاج أحدث فيلم وثائقي لدينا بعنوان “الكلمة”، والذي يسلط الضوء على النساء الأمريكيات اللاتي يناضلن من أجل الحقوق الإنجابية، فإننا نعلم مدى أهمية تحليل الحقائق من المراسلة.
وفي مثل هذه اللحظة الحرجة من تاريخ الولايات المتحدة، نحتاج إلى مراسلين على الأرض. تبرعك يسمح لنا بمواصلة إرسال الصحفيين للتحدث إلى جانبي القصة.
تحظى صحيفة “إندبندنت” بثقة الأميركيين عبر الطيف السياسي بأكمله. وعلى عكس العديد من المنافذ الإخبارية الأخرى عالية الجودة، فإننا نختار عدم استبعاد الأمريكيين من تقاريرنا وتحليلاتنا من خلال نظام حظر الاشتراك غير المدفوع. نحن نؤمن بأن الصحافة الجيدة يجب أن تكون متاحة للجميع، وأن يدفع ثمنها أولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليفها.
دعمكم يصنع الفارق. أغلق اقرأ المزيد
إن كونك مضيفًا جيدًا هو معرفة ما قد يرغب فيه ضيوفك قبل أن يدركوه بأنفسهم.
مع أخذ ذلك في الاعتبار، فإن الترحيب بهم بكأس موسمي وقضم لذيذ بشكل مدهش عند الباب هو تعريف الضيافة الاحتفالية!
مع المقبلات، القواعد الذهبية هي: تقديم شيء يسهل حمله بيد واحدة فقط؛ هذه قطعتان مرضيتان كبيرتان؛ وهذا يحتوي على نكهة عالية لا هوادة فيها والتي تجعل حفل الحنك يبدأ.
هذه الوصفات الثلاثة للحفلات تفعل ذلك تمامًا …
بصل أخضر حار وبيض توغاراشي (نباتي)
لقد كان البيض الشيطاني من الأكلات المفضلة للحفلات في السبعينيات والثمانينيات، وقد شهد نوعاً من الانتعاش في السنوات الأخيرة – مع كل أنواع التكرارات العالمية التي تضفي الحيوية على هذه اللعبة الكلاسيكية المبهجة.
يقدم هذا الطبق المستوحى من اليابان النكهات الآسيوية بذوق غير اعتيادي وسيواجه عاصفة في أي ليلة رأس السنة الجديدة أو أي حفل موسمي.
من الضروري دائمًا استخدام البيض الجيد عندما يكون نجم المقبلات – و13 فدانًا يحتوي Orchard على البيض العضوي المثالي لذلك. يتم وضع هذا البيض في مزرعة هاريسفيلد، وهو بيض حائز على جوائز وطازج من العش – مع صفار أصفر ذهبي بفضل مجموعة الأعشاب التي يتغذى عليها دجاجهم المتجول مجانًا.
لتزدهر النكهة اليابانية، توجه إلى سبايس ماونتن الذي يبيع مسحوق الميسو والوسابي الخردل اللذين يضيفان نكهة ممتعة. ولكن مزيج التوابل السبعة الياباني Scichimi Togarashi هو البطل الحقيقي لهذه اللقيمات الصغيرة – فهو يجمع بين بذور السمسم الأبيض والأسود وفلفل السانشو وقشر البرتقال والفلفل والأعشاب البحرية والزنجبيل. من الأفضل أن تصنع دفعة مضاعفة من هذه الأشياء منذ البداية – لأنها حقًا حفلة على الذوق!
فتح الصورة في المعرض
لا شيء يعبّر عن إحياء الطراز القديم مثل البيض المقلي مع لمسة يابانية لبدء الحفلة (سوق بورو)
يجعل: 12
مكونات:
2 بصل أخضر كامل، مقطع إلى شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
6 بيضات كبيرة
1 ملعقة صغيرة واسابي
1 ملعقة صغيرة خردل إنجليزي
½ ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
3 ملاعق كبيرة مايونيز كيبي
2 ملعقة صغيرة عصير، 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
2 ملعقة صغيرة توجاراشي شيتشيمي (7 بهارات يابانية)، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين
طريقة:
1. ضعي البيض في قدر كبير مع ملعقة كبيرة من الخل وملعقة صغيرة من الملح. نسكب الماء المغلي، ثم نضعه على النار حتى يغلي. يُطهى لمدة 7 دقائق بالضبط، ثم يُخرج البيض من الماء المغلي ويُغطس في الماء البارد. اتركها لمدة دقيقة واحدة، ثم قم بتقشيرها جميعًا بعناية.
2. أثناء طهي البيض، سخني زيت الزيتون في مقلاة – ثم أضيفي البصل الأخضر المقطع جيدًا واتركيه لمدة 3-4 دقائق حتى يبدأ في اكتساب القليل من اللون. نخرجها من الزيت، ونتركها على جانب واحد.
3. نقطع البيض إلى نصفين ونستخرج الصفار ونضعه في وعاء الخلط. رتبي البياض على طبق التقديم.
4. استخدمي شوكة لتفتيت الصفار، ثم أضيفي صلصة الصويا وزيت السمسم المحمص والخردل الإنجليزي والوسابي. اخلطي المكونات جيدًا ثم أضيفي المايونيز وعصير الليمون وبرش الليمون والتوغاراشي ومعظم البصل الأخضر المحمر – مع الاحتفاظ بالقليل منه للتزيين. امزجي مرة أخرى، ثم تحققي من التتبيل بإضافة المزيد من الصويا أو الخردل أو الليمون إذا لزم الأمر.
5. استخدمي كيسًا مزودًا بفوهة على شكل نجمة كبيرة لوضع الحشوة في تجويف كل بياض بيضة. يُزيّن بالبصل الأخضر المتبقي ويُرش فوقه المزيد من التوجاراشي. استمتع بالمشروبات.
قش جبنة تشوغ (نباتي)
الشيء الوحيد الأكثر ملاءمة لمارتيني احتفالي من الزيتون المملح أو الأنشوجة المعالجة من برينديسا، هو قش الجبن المخبوز في المنزل – دائمًا أفضل بكثير من تلك التي يمكنك شراؤها من المتاجر.
عصي البسكويت المتفتتة واللذيذة هذه مملوءة بالزوغ – وهو معجون الفلفل الحار اليمني الناري الذي يتمتع برائحة قوية! الزوغ الأخضر الطازج من أرابيكا غني بالكزبرة والفلفل الأخضر والكمون والقرنفل والهيل. وبدلاً من ذلك، يمكنك استخدام الهريسة الطازجة من زيتون بورو – المصنوعة من الفلفل الحار والثوم والكراوية والفلفل الحلو وزيت بذور اللفت.
سيكون من اللذيذ أيضًا إضفاء لمسة أرجنتينية على هذه الأطباق باستخدام صلصة Chimichurri من Portena التي تتميز بالأعشاب والخل والدفء اللذيذ. يعتبر Sparkenhoe Red Leicester من شركة Borough Cheese Company جبنًا أساسيًا رائعًا لهذه القشات، ولكن لماذا لا تضيف شيئًا مثل جبن البارميزان Red Cow من Bianca Mora الذي تم دمجه هنا بشكل رائع – معتق لمدة 24 شهرًا مع نكهة غنية ولذيذة.
للحصول على لمسة إضافية من التوابل، أضف بعض الفلفل الحلو المدخن من سبايس ماونتن الذي يتميز بنكهة ترابية دافئة ولون أحمر قرميدي. خدمة الوقوف طويل القامة في أكواب كبيرة. يمكنك أيضًا تحضير العجينة وتقطيعها إلى شرائح وتجميدها مسبقًا حتى يمكن خبزها طازجة في أي وقت. ما عليك سوى إضافة دقيقة إضافية إلى وقت الطهي في حالة الخبز من المجمدة!
فتح الصورة في المعرض
ارفع مستوى لعبة المارتيني الخاصة بك مع قشور الجبن الحارة التي توصف بالرقي (بورو ماركت)
صنع: 30-40 مصاصة
مكونات:
365 جرام دقيق عادي
½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
200 جرام زبدة مملحة، باردة ومقطعة إلى مكعبات
1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة، مطحونة
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل الإنجليزي
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون طازجًا
1 ملعقة صغيرة بابريكا
150 جرامًا من حبّة ليستر الحمراء العتيقة، المبشورة جيدًا
60 جرامًا من البارميزان المبشور جيدًا
2 صفار بيضة كبيرة
60 جرام تشوج أو هريسة خضراء
طريقة:
1. في وعاء كبير، اخفقي الدقيق العادي مع مسحوق الخبز وبذور الكزبرة ومسحوق الخردل الإنجليزي والبابريكا والفلفل الأسود.
2. بعد ذلك، أضف مكعبات الزبدة الباردة، واستخدم أصابعك لفركها في خليط الدقيق بالكامل حتى تحصل على قوام فتات الخبز الناعم. بعد ذلك، أضيفي جبن ليستر الأحمر المبشور وجبنة البارميزان، واخلطيهم بالتساوي.
3. اخفقي صفار البيض ثم اسكبيه فوق خليط الدقيق باستخدام يديك لتبدأي في جمع كل شيء معًا للحصول على عجينة. أضف ملعقتين صغيرتين من الماء البارد – استمر في العمل على الدمج – وأضف 1-2 ملاعق صغيرة أخرى من الماء إذا لزم الأمر.
4. اضغط معًا لتكوين كرة واحدة ضيقة، ثم قم بتسويتها لتصبح مربعًا ضيقًا – مع الضغط معًا على أي شقوق. لفها في فيلم التشبث واتركها لترتاح في الثلاجة لمدة 45 دقيقة.
5. سخني الفرن على حرارة 185 درجة مئوية.
6. أخرجي العجينة المبردة من الثلاجة، وقسميها إلى نصفين ثم افردي النصف إلى مستطيل كبير بعمق 0.5 سم – مع الضغط مرة أخرى على أي شقوق. استخدم المسطرة لقص 15 مصاصة جبن بأبعاد 15 سم × 1.5 سم × 0.5 سم – أو أكبر إذا كنت تفضلها أكبر. انتشر عبر صفائح الخبز المبطنة – ثم قم بدهنها بسخاء باستخدام الزوغ. (كرري ذلك مع النصف الآخر من العجينة لاستخدامها بالكامل، أو يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لوقت آخر.)
7. اخبزيها في الفرن لمدة 14-15 دقيقة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً من الأعلى. أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد على رف سلكي – ستصبح مقرمشة عندما تبرد. قم بتمشيط المزيد من الزوغ إذا أردت، واستمتع بالمشروبات.
شياطين عسل الفيتا والزعتر على ظهور الخيل
لقمة الحفلة النهائية هي شيء يجذب كل الأذواق في نفس الوقت – شيء حلو ومالح ومالح ومقرمش في نفس الوقت.
هؤلاء الشياطين على ظهور الخيل يفعلون ذلك بالضبط! بالنسبة لعنصر الفاكهة، يعتبر تمر السلطان كنزًا من العجائب. تمور المجهول الأردني الممتاز عصاري وعصير، مثالي للخبز. للحصول على شيء أكثر مضغًا، يتميز الصفاوي سوبريم أو المبروم الرائع – وكلاهما من المملكة العربية السعودية – بنكهة التوفي والكراميل واللون الداكن الغني. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام المشمش المجفف أو التين المجفف.
بالنسبة للحشوة السائلة، يعتبر جبن غريسبورن المميز من شركة بلاكوود تشيز مثاليًا لهذه – جبن بريطاني الصنع مستوحى من الفيتا يتميز بقوام أكثر دسمًا وأكثر زبدانيًا، ومتبل بزيت بذور اللفت المضغوط على البارد والمملوء بالزعتر والثوم والخليج والفلفل. تعد هذه المقبلات أيضًا وقتًا رائعًا لاستخدام عسل فريد من نوعه – مثل عسل الزهور البرية الحائز على جائزة المذاق الرائع والذي يُباع في Oliveology، من خلايا النحل في جبال اليونان.
لحم الخنزير المقدد المدخن من Ginger Pig – رخامي بالدهون التي تنضج بشكل مثالي – وحبات الجوز اللذيذة من Grenoble في Food & Forest تنهي هذه اللقمات. قدمه دافئًا من الفرن مع الشمبانيا والكريمانت والفرانشياكورتا وأي شيء فوار آخر مناسب موجود في زجاجة ذات فلين – جاهز للبوب طوال الليل!
فتح الصورة في المعرض
مزيج مثالي من الحلويات والمالحة – هذه الشياطين ستجعل ضيوفك يعودون للحصول على المزيد (بورو ماركت)
يجعل: 12
مكونات:
12 حبة تمر مدجول كبيرة الحجم منزوعة النوى
100 جرام فيتا
6 ملاعق كبيرة عسل سائل
1 ملعقة كبيرة زعتر، مفروم ناعم جداً
1 ملعقة صغيرة برش ليمون
50 جرامًا من الجوز، مفرومًا ناعمًا
12 شريحة لحم مقدد مدخن
طريقة:
1. سخني الفرن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية.
2. يُضاف العسل السائل إلى قدر صغير، مع قليل من الملح الناعم، وقشر الليمون، والزعتر المفروم جيدًا. يُسخن على نار متوسطة لمدة دقيقتين، ثم يُرفع عن النار ويترك لينقع لمدة 5 دقائق.
3. اقطع شقًا في تاريخك الأول بطوله. دهن الجزء الداخلي بالزعتر والعسل، ثم رشي عليه بعض الجوز المفروم. احشي داخلها بالكامل بقطعة جبنة الفيتا، ثم غلفيها بجوانب التمر.
4. قم بدهن المزيد من العسل بالفرشاة، ثم لفها بقطعة من لحم الخنزير المقدد المخطط. استخدم عصا كوكتيل كبيرة لاختراق منتصف التاريخ وتأمين كل شيء معًا. ضعها على صينية خبز مبطنة. كرر ذلك حتى تحصل على 12 تمرة ملفوفة باللحم المقدد محشوة بجبنة الفيتا، ومتباعدة بشكل جيد.
5. اخبزيها في الفرن لمدة 16-18 دقيقة، مع التقليب كل 5 دقائق، حتى ينضج اللحم المقدد ويصبح مقرمشًا قليلاً، وتبدأ جبنة الفيتا في التسرب من الجوانب.
6. أخرجيها من الفرن، ضعيها على طبق التقديم، ورشي المزيد من الزعتر والعسل واستمتعي بالمشروبات (احذري، ستكون ساخنة في الداخل إذا تم تقديمها مباشرة من الفرن!).
لمزيد من النصائح والوصفات والمعلومات حول ما يمكنك العثور عليه في Borough Market، تفضل بزيارة: boroughmarket.org.uk
[ad_2]
المصدر